会变味的米饭
甘肃省华亭县东华小学四年级一班 周嘉璇 744100
米饭是我们的主食，，我们几乎天天在吃米饭，我们对米饭太熟悉了，但对米饭的味道是不是了如指掌呢？通常我们知道米饭没有甜味。但只有我们细细品尝米饭，长时间地咀嚼，才会感到米饭产生了甜味，这是为什么呢？
我们把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且慢慢地甜起来。
我对这个问题百思不得其解，于是我查了我的科学知识“老师”——《十万个为什么？》，这才知道，原来米饭中有一种叫淀粉的东西，我们咀嚼过程中发生了变化，唾液里含有淀粉酶，酶是一种特殊的蛋白质，对某些化学反应是具有催化作用。淀粉酶在常温下能很快使淀粉水解，生成麦芽糖。所以，原来并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味。
原来米饭变甜是由于唾液的作用。你也可以细细咀嚼馒头，是不是可以体会到甜味呢？
指导老师：李洋
