半年总结2023厨房

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更新时间:2023-08-29 13:51:36 发布时间:24小时内

半年总结20_厨房大全5篇

首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地、外地市场动态,加强和采购沟通,对市场的创新原材料的尝试,下面给大家带来一些关于半年总结20_厨房,欢迎阅读与借鉴,希望对你们有帮助!

1半年总结20_厨房

20__年就要过去了,自从从事厨房地方菜打荷一职以来,辛勤工作,认真对待对一件事,多次被评为集团先进个人,我知道这份荣誉实在是来之不易,心情无比激动,首先感谢各位家人对我的信任与支持。

一、认真总结、吸取教训、把好质量

打荷员的责任非常重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要协调好,与配菜员要配合好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的

能回收的就回收,能利用的.再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我一直工作以来都遵循的原则,为了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组,我管好自己,也监督好别人,回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

一道成功的菜品离不开全员的共同配合,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的,但是要想学的准、学的精,就得比别人多下几倍的工夫,我不服输,一点都不气馁,下班到书店买书学习,加班时练习,努力提高自己的业务水平,增强自身素质,争取自己不会被淘汰,不断学习、不断进步。

我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层,同时也不断的提升自己的工作技能、技术,先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职,同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上,我逐渐地尝试掌握其他工作的技能,因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

总而方之,不害怕不会干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报,今年有幸又被评为集团先进个人,我感到无比荣幸与自豪,再次感谢各位家人对我的支持、信任。

无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我一定坚定信心,紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围,努力、努力再努力,请领导放心,我一定不会让你们失望!

最后愿__的明天更辉煌,更灿烂!

祝各位领导身体健康!万事如意!兔年吉祥!

2半年总结20_厨房

上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做如下工作总结:

一、管理方面:以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。

二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下两点

(一)、原材料的控制:

1、库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。

2、在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。

3、原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。

(二)、能源方面:

禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。

与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。

三、安全方面:严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的'培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。

四、菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。

综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下:

一、高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好管理工作

二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。

3半年总结20_厨房

尊敬的严总和公司领导及各位同仁:

大家好!

__年上半年__分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在__全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做如下总结:

一.管理方面:

以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。

二.成本方面:

今年上半年,成本方面主要做到了以下两点

一.原材料的控制:

1.库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。

2.在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。

3.原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。

二.能源方面:

禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。

与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。

三.安全方面:

严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在__特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,__组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。

四.菜品方面:

菜品是企业的生命力。感谢公司对__的关心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的'了解,自我的提高。__始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。

综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下:

一.高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好__管理工作。

二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。

谢谢大家!

4半年总结20_厨房

总是在忙碌中度过每一天,但这些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已经到来,又要引接新的挑战了,在这个竞争激烈的社会,我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的,给自己一份自信,相信我们在新的一年中可以做得更好。

厨房在__年做了很多,但也有不足,有激情,但也有无奈,其实这些就是工作,这些就是生活。我们不要想着去改变什么,我们更多的该想想我们自己还可以改变什么,这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结,和大家分享:

__年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。

1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今,人员紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月的努力,圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。

10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱的'西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们更多的思考应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。

这个总结中没有写到不足,因为不足真的有很多。日常的点点滴滴都需要我们去提高,虽不能完美,但有很大的提升空间,在__年中,继续努力,做好厨房工作,带好团队,希望在11的的总结中有更大的成绩,给自己加油!给厨房加油!!给我们的饭店加油!!!

5半年总结20_厨房

回顾过去一年感慨良多,作为厨房的管理者,我始终严格要求自己以身作则,认真服从领导安排,以尊龙酒店利益为重。厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,加班加点完成计划和上级领导下达的任务,但也有不足,需要我们去总结和弥补,更好的促进以后的工作,现将这几个月来的工作情况汇报如下:

一、自从8月份以来,后厨人员是临时组建的队伍,对大型宴会接待还不适应,在此期间也出现诸多问题,比如分餐时出菜慢,出品质量不稳定等等,所以我们及时加强后厨内部培训,结合在玺尊龙厨房所积累的经验,强化岗位技能,严抓新员工的工作服务意识,提升员工的综合能力及学习积极性,合理安排分餐人员,便得整个上菜流程得以改善。

二、加强前台厅面沟通和协调,对肖经理收集客人对菜品反馈的意见和建议及时分析,向钱总汇报,做到每个菜品调整在成本可控范围之内,加量、改辅料、造型,从而提升客人对菜品的满意度。

三、厉行节约相互监督,控制成本省下的就是挣下的,能回收的决不浪费,尽量做物尽其用,计划性下单。大料大用,小料少用,比如牛肉,切剩的边角料,筋皮做成蒜仔烧牛腩,精瘦的边角打碎可做缅芫茜,炒牛肉碎,白灼菜心剩下的叶可做员工餐烧汤,炸过菜的油等沉淀过漏,炼成老油再利用,大大降低成本。水电气方面做到每天排班人员检查、复查、记录、拍照,发工作裙,生产加工完后第一时间关闭电阀、水阀等。

四、由于厨房设备老化,从新装修置换大部分新设备,但还是有部分用品用具不够用(其中报损一部分不能使用的餐具用具)在赵总的建议下添加了80个瓦罐、菜刀、漏丝、手杨、绞丝机等用具,把七楼原的制冰机调整摆放到冷菜间,节省解冰时间,在原来基础上增置冻库、风房及二楼蒸箱,使原料得以更好的保存,上菜时更快捷,建议在20__年能够及时补进新的餐具、用具。

五、工作餐

认真执行钱总的要求和玺尊龙厨房统一标准,对于我们来说,不仅顾客是上帝,员工也是上帝,服务好内部员工也是我们义不容辞的职责。每天一荤两素一汤,做到少油、开味、下饭、可口的菜肴,计划统计按每天用餐人数供餐,避免浪费,相比之前有很大的改善,也一直得到好评。

六、库存及供货

1、从8月份进入厨房,第一时间盘点仓库,对原来川厨所留下的调料、酱料、调味品、干货,清查要过期和已过期所有货品,调拨到玺尊龙厨房合理运用或退回供货商处理。

2、关于送鸡肉、牛肉,马春美家供货商经常出现牛肉注水,宰杀好的鸡泡水,已提出过多次要求,一直没有改善此类现象,而且说辞狡辩非常多,态度也不好。使得损耗非常大(比如:下单过称的鸡是32kg,砍好后称只有24kg,其中损失近8kg。),建议再找一家供货商,以此可以平衡制约、对比,降低成本和减少损耗量。

七、厨房现状

厨房在现有13人中要按时、按质、按量,完成酒店接待任务,责任何等艰巨。从8月从以来,厨房一直处于用工荒状态,人员流动量大,因现有人员要完成了除配送、部分菜品外,百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上经常加班、至凌晨在12点以后,致使得新习的员工不适应,干一两天就走了。

在钱总及玺尊龙厨房的'帮助下,我们尽量克服困难,合理安排人员,在出菜时,以最快速度、分餐,通过技能强化学习,思想深入教育,现有人员思想意识和技能水平都得到很大的提高,我们还会继续加强学习和讨教,来提高团队整体形象,提高战斗力和凝聚力。

八、食品卫生、安全

严格按照国家食品、药品管理法要求,进行食品加工、贮存,制定厨房管理机制及配送流程,并且每周做到一次大扫除和设备清查,排除隐患,墩子面板、风房、冷库,要求每用消毒水擦拭或浸泡,确保生产安全、食品安全,零事故,零投诉。

九、20__年工作展望

1、将重心放在优秀员工和培养上来抓,在无餐情况下继续,去玺尊龙厨房学习,把菜品再进一步优化,做细、做精,对每道菜都进行认真分析,确保每道菜品都能让顾客满意,被客人称赞。

2、加强与销售部方面的交流,对每道菜品、客人反馈意见收集总结和改进。

3、计划在20__年4月份完成厨房4D管理,分析现状,合理利用现有条件,做到培训到位、责任到位、整理到位、执行到位,四个到位为准则,创造和维护好的工作环境,好的管理方法,让今后厨房在工作中更高效、更快捷。

总结一年来的工作,我觉得有所失,也有所得。虽然也得到了一些肯定,但距领导的要求和期望还是有一定距离,在今后的工作中我将和我的厨师团队一起,发扬成绩,克服不足,继续努力,加强学习,尽职尽责的完成各项工作任务,有不足之处还恳请领导进行批评、指正和帮助。在此我要感谢姜总、钱总对我的培养,更是感谢尊龙、玺尊龙厨房兄弟姐妹们对我工作一贯支持。

在此衷心祝愿尊龙、玺尊龙鸿图大展新征程,更有新气象,乘风破浪前程广,鼎立创新步步高。

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