虽然食品加工企业大多为微利企业，但他们却承担着市民们一日三餐特别是早午餐的重任。这些食品加工企业注重创新发展了，食品安全基础就夯实了。下面给大家分享一些关于20_年食品企业实习报告，供大家参考。
20_年食品企业实习报告(1)
三月三号，我来到__食品厂，感觉大家都很热心，感觉不是来公司实习，而像是回家了。三月四号，开始正式实习，跟想象的差不多，就是感觉有些冷，不过，大家都很照顾，而且发了那么多用品，也就不那么冷了，然后来到了车间，开始了实习生涯。
工作流程
解冻—去耳—去内脏—去皮—翻洗—修形—检验—称重—清洗—泡药—泡冰水—分级—检验—清洗—控水—称重—摆盘—速冻—金属探测—冷藏
1，工作的第一天，就来到解冻车间，跟着班长学习到很多知识，原来，鱿鱼的解冻时间是根据不同重量的冰块计算出来的，在解冻前，要先用手掰盘，然后用不锈钢棍搅拌，直到鱿鱼半解冻状态，再把破碎的，红色的等不好的原料处理掉。
2，解冻完成之后，就把鱿鱼耳撕掉，但是不能撕裂筒体，在用手把头和内脏抽出，之后用去皮机将鱼皮去除干净。
3，将鱼筒体的鱼皮去干净，再将鱼针抽出，这里要特别注意，因为很多操作工为了赶进度，而没有很仔细的处理，经常有残留的鱼针。再将鱼筒内壁翻开，取出鱼白，将内壁清洗干净，然后再翻过来清洗外壁。
4，清洗完之后用刀把鱼翅骨剔除干净，鱼筒边缘切齐，切掉尾尖，宽度不得小于1厘米
5，设专门检验鱿鱼筒品质状况，对不合格的产品予以返工，将次品挑出，将检验好的鱿鱼筒称重，记录数据以便于泡药;再用流水将鱼筒洗干净。
6，接下来要进行泡药，这一步也很重要，鱼：水=1：1.2，每半小时搅拌一次，水温控制在10度以下。泡药40—44小时后要进行换水，首先将药液放掉，在用清水洗2遍，加第三遍水的时候加入碎冰，泡3—4个小时，水温不能超过10度。然后进行分级。再设人员进行检验，挑出次品，将鱼筒上的黑点和其他杂质去除干净。
7，用流水洗干净摆好放在控水架上，控水10分钟。
8、根据客户要求进行摆盘，每一层都用蓝膜隔开，将包好的鱼速冻，产品中心温度-18度。将冻好的鱼包装，封口。每一件都需进行金属探测，每小时校正一次，做好记录。
9、冷冻合格的产品，及时入库，库温-18度以下。
工作中存在的问题以及建议
1，工作时发现，有些工人为了赶进度，而忽视了加工质量。
2，必须从源头开始抓起，这样在后续加工过程中才会事半功倍。<莲山~课件 >
3，在有些工人进入车间的时候，洗手消毒敷衍了事，没有严格按照步骤进行。
4，对于产品的加工要求，有些工人不太了解，比如在挑选的时候没有把发红的，破碎的鱿鱼挑出来，从而影响质量。
20_年食品企业实习报告(2)
为了在专业课开设之前能够认识企业,了解企业,体验作为一名销售人员的实际生活,业务运作,在实践中领悟专业基础知识与技能,我进行了为期20天的认识实习。实习单位是__市__食品工业有限公司(以下称__公司),实习所在的部门是销售部。
在这20天里，我首要的任务是了解公司，公司产品及其价格体系。随后，我跟着不同的销售人员了解在各渠道内产品的基本运作以及销售情况。
下面,我简要的介绍一下我的实习单位:__市__食品工业有限公司和公司的产品以及产品的销售渠道。
__市__食品工业有限公司是以山西特色农业产品红枣，红果，核桃等果蔬的生产，营销为主的专业化股份公司。公司以国家农业产业结构高速调整的方针和政策为指导，发掘出山西丰富的枣果和旱地果蔬资源优势，采取“品牌企业+基地+农户”的形式，在名枣产地柳林，临县，石楼和__阳曲合作开发优质果蔬基地，围绕品牌经营，形成了以“__”品牌为纲，以中国最大的真空低温红枣深加工生产基地为基础，集种植，加工，营销一体发展的产业格局，为全国枣果行业专业化生产和营销规模最大的企业之一。公司的管理结构为部门制结构，其产品销往全国，在全国各地都有办事处，负责市场维护和产品销售。我实习所在的销售部是山西省的销售总部，总办事处主要负责__地区的市场，下设大同，朔州，临汾三个销售办事处。
公司的产品主要分为三大系列，即枣系列，营养泥系列和红枣浓浆系列。
在枣系列中有贡枣产品系列和香脆枣产品系列。这些产品都是对枣进行了深加工，提高了产品的附加值。另外，公司进行了产品创新，研发了__野酸贡枣(富含沙棘)，__阿胶贡枣(阿胶低糖),__木糖醇贡枣(薄荷味),满足了市场上不同消费者的需求。而__香脆枣更是枣制品行业的一大创新性产品，其最大卖点是不但香酥可口，自然清脆，而且保留了红枣独有的色香味和丰富的营养成分，是别具营养价值的休闲食品。
营养泥系列下设产品有啊呜一口纯正山楂果肉泥、啊呜一口山楂核桃泥、纤薇红枣魔芋泥。啊呜一口纯正山楂果肉泥和啊呜一口山楂核桃泥是专门针对儿童研发的，产品在口味上酸甜可口，受到小朋友的青睐;产品在宣传上面向孩子家长，突出产品的食物补血，富含钙和锌，能提高免疫力，健脑益脑使孩子茁壮成长的功能。像啊呜一口纯正山楂果肉泥、啊呜一口山楂核桃泥这样的产品，食用者和购买者相分离：食用者是孩子，购买者是家长。所以针对不同的人宣传的价值不一样：针对儿童，产品的食用性即产品的味道和产品的包装由为重要;而针对家长宣传的侧重点主要的产品的功能性。这一点__公司做的非常好，在产品刚上市时，在卖场做促销，进行产品的试吃活动，体验式营销让孩子感受到产品的味道，卖场促销员的解说和产品宣传单页让家长了解了产品的功能性。双管齐下，在购买力条件允许的情况下，家长都会为孩子的茁壮成长买单。纤薇红枣魔芋泥是专为时尚年轻人特别是时尚女性这个消费群体设计研发的，产品的功能性强，富含膳食纤维促进肠胃运动，增加饱腹感，能够减肥塑体。
红枣浓浆系列是__公司新推出的一种保健性饮品。根据其保健功能性开发了12种产品，针对不同的目标消费群体，例如红枣阿胶浓浆补气养血适用于女性消费群体，红枣龟苓浓浆滋阴补肾，预防风湿适用于男性消费群体以及中老年年龄阶段的人群，纯正山楂浓浆消化健脾适用于消化不良、脾胃虚弱的人群，还有专门为孕妇和产妇研发的孕妇伴侣和产妇伴侣。产品上市有一年多，但现在的销量欠佳，我认为原因有以下几点：1、产品的价格较高，消费者对产品价值认知度不高，对价格比较敏感。2、现在是夏季，这种以红枣为主保健性饮品容易上火，所以其销量不如秋冬季节的销量。3、产品过分依赖于商超。
20_年食品企业实习报告(3)
目的：
通过本次实习，开阔视野，增长见识，扩宽我的知识面。了解本专业相关方面的知识，通过实习，启发我积极向上，努力学习。同时接触与认识社会，积累人生阅历。
实习收获与体会
实习就这样过去了，总有点意犹未尽的感觉，这样的机会要多几次该多好呢，我真是这样想的。现在来总结我此次实习的收获和体会：
我们首日乘搭公司员工车来到了中山火炬开发区的咀香圆食品有限公司，在我们学校的小董师兄热情的带领下，我们来到了会议室等待公司领导的工作安排。开始是梁主任亲切既严肃地跟我们介绍了公司的规矩跟消防意识，包括了方方面面，让我领悟到领导层对企业管理的重视能让一个企业更规范化生产，是一个企业蒸蒸日上的前提。之后还有刁主任对咀香圆的精彩介绍，让我们知道咀香圆杏仁饼起始于清光绪二十九年，萧家为帮补家计，1911年，开始了作坊式生产;1935年，咀香园杏仁饼获美国檀香山国际食品博览会“金鸡奖”;
后来，该企业历经改制，如今的咀香园健康食品(中山)有限公司继续生产咀香园杏仁饼，产品畅销全国各地及海外市场;20_年，“咀香园”被商务部授予“中华老字号”称号。咀香圆是一家充满历史色彩的饼类生产公司，当中肯定有不少的不愉快的经历，终究还是熬过来了，证明了咀香圆是一家有实力，深受群众欢迎的公司，让我在之后的实习过程中想了解到更多的这家公司的企业文化，今后对我肯动有很大的帮助。最后经过分组，我被分到了质量控制中心去完成我实习的工作，这让我兴奋不已，想更快的到工作岗位上。下午跟我的BOSS胡志高同志见面了，由于时间关系，首日的工作没有正式开始，我了解了一下这几天的工作内容后，就开始阅读相关的资料，有月饼包装标签内容整理汇总、计量技术规范、食品和化妆品包装计量检验规则和限制商品过度包装要求。学会了很多关于标签方面的知识，之前考营养师证的时候已经在关注这方面的知识了，今天终于可以详细的学习到个中的细节，可谓不枉此行。第一天就这样匆匆过去了，也是充实的一天，这令我更期待第二天开始的工作。
在去咀香圆的第二天，我跟我的拍档回到了质量控制中心开始了工作，主要任务是对公司20_年新进的月饼包装规格进行整理汇总。工作内容是：①将包装的正反面照相;②记录名称、净含量、内配置、内含月饼总体积;③测量包装尺寸，计算空隙率X。首先任务是到仓库领取月饼包装，也是一个给我参观仓库的很好机会，仓库有两层，1楼是摆放新进的包装，2楼是存放去年或者更久的包装。仓库的管理人员轻松地找出了我们要求的各个包装，可以体现出他们对工作岗位的熟悉程度是很高的，能从货物堆积如山的仓库中轻松找出我们需要的包装，对我来说是多么的不容易。幸好我之前有在生产包装工厂的工作经验，能熟练的操作叉车把货物运到工作岗位，令我意识到了一件事，就是年轻的时候接触多方面的事物是有好处的，说不定哪一天能运用上，所以应该好好珍惜一切在社会上的磨练，因为这是我们在社会上立足的宝贵经验。之后我们开始了包装的测量，对于我来说这是一件新鲜的事物，如何能更准确的测量结果，计算空隙率，经过摸索后，工作开始熟练，一个一个包装的整理出相关的信息。经过我BOSS的介绍，空隙率对于一个包装是至关重要的因素，在国家颁布的限制商品过度包装要求里面有明文规定，过大的空隙率证明了这个包装不合格，应该要求厂家重新修改包装的规格。过程中，我们就发现了有几个不合格的包装，胡志高同志相当的重视，马上跟厂家联系问清楚原因。
之后的几天我们也是反复的对月饼包装进行测量汇总，由于是在质控中心工作，所以期间也有参与另外一组同学食品检验的实习内容。他们从生产车间带回来当天的产品进行水分测量与微生物检验，学校学习到的实验室操作又可以运用上去了，对产品的处理要相当的规范，点点操作错误就会另实验的结果有很大的差距，就例如杏仁饼样品研磨提取之后一定要盖上盖子，以免空气中的水分影响测量的结果等等。期间，我们的BOSS胡志高同志带领我们参观了公司的生产车间，有杏仁饼车间与中式饼车间，进车间之前的准备工作是相当的严格，衣服、帽子、口罩和鞋套穿戴的整齐让我有些不习惯，可是车间的卫生就靠这些细微的东西维持，对于食品企业来说，卫生搞不好是不可能长期的生存下去，卫生就是食品的生命。经过参观，我见识到了一个产品配料——成型——焙烤——包装(内、外)的生产流程与工艺，改变了我以往的想法，过去我一直愚昧的认为食品生产污染一定很严重，但是观察完之后，可以看出成熟的管理跟先进的机械化生产是可以生产出污染程度最少的商品，起码我观察完生产流程之后是很放心的食用。参观过程中发生了一个小小的插曲，当中有一个工人没带工作帽就贪图方便穿过了生产车间，胡志高同志看见了就马上上前进行处理，可见公司对于卫生的管理是下很大的力度在管理，再次体现了一个企业管理层的重视程度可以看出企业的前途。
期间张总视察过我们实习生的工作进度，对我们的工作提出了不同的要求，并邀请了我们参加食品品尝会。大家聚在一起品尝产品的场面是多么的温謦，交谈中既能拉近员工之间的关系，大家发表不同的意见，又能发现产品的配料含量的改变令产品的口感与颜色有多大的变化，所以我觉得这种食品品尝会应该在今后继续维持下去，因为这能使一个产品在保持传统的前提下，根据现代的进步得到提升，令这一类产品不会过时，永远的传承我们中华的老字号。
明天就是实习的最后一天了，现在我是怀着依依不舍的心情在写这份实习报告，非常感谢张总给这一个机会给我们，因为我对营养方面是比较感兴趣的，所以能学习到这么多关于食品方面的知识我非常的高兴。通过实习让我看清自己需要什么，同时也让我吸取了许多工作和社会经验,这将对我以后踏足社会,谋生立业有很好的借鉴和帮助作用。如果有机会，我希望继续留在咀香圆实习，因为我目前学校手头上有一个实验，所以我想完成后，8月份的时候再到贵公司进行工作直接到9月份开学，希望在旺季生产月饼的时候学习到更多的东西，又可以减轻公司旺季时候人手的需求。不知道可以不可以，因为已经大三了，是人生的最后一个暑假，我想令这个暑假过得比以前更充实，希望能有这个机会。
20_年食品企业实习报告(4)
满怀希望地走去华葛食品有限公司去面试，满怀信心的以为华葛是暑假的一个理想的落脚点，原以为华葛是个快速消费品公司，自己在短期从事会比较适合，原以为小公司自己能发挥自己的才能，又听说该公司缺乏人才，很有想法的认为，在里面的机会会比较多。在面试之前，自己可以做淘宝，给华葛公司，在网络上做代销，哈哈，可别人早已捷足先得了，早已经有人抢先在淘宝商城中代卖了公司的产品，因此成了一场梦。我当时为什么会选择去华葛呢?其实我当时有两个选择的，一个选择是去做德尔地板，还有个选择是去做饮料。但最后还是选择了去华葛，客观来说，原因应该有3个，华葛食品属于快速消费品，认为比较适合短期做。‚其他两个工作属于做业务的工作，觉得挑战力有点大，再加上没有伙伴，心里确实有点虚。
ƒ华葛这里包吃包住，留校，吃住一直都不是很好解决的问题，再加上这里的承诺月薪是1200元，先比其他两个工作，工资待遇还是有优势。基于上述理由选择去了华葛，去面试的时候，只问了工资待遇，其他的什么都没有刻意的弄清楚，像工作形式，工作内容，工作时间，工作地点，工作形式这些，我们都没有弄清楚，或者没有太注意，只知道这个工作是销售，可具体的销售方式竟然问都没问，心里确想着应该是搞促销的那种形式，其实根本上不是那样。领导不知道是觉得没这个必要在面试时就给我们讲清楚，还是刻意的隐瞒，反正没有涉及到这方面，自己也是没经验，连这个都没在乎，这是个很大的教训。
到了来上班的时候，我们才知道了我们的工作具体是什么，原来就是推着铁皮车走大街，每天五点来钟就必须起床把货装入铁皮车，先是公司的车把我们送到菜市场去，然后我们就推着各自小组的铁皮车，在市场上游走，或走或停，我哩个神哪，居然还要躲城管和城管捉迷藏。等下再来谈具体的工作体会，先来说说的环境吧。
先谈谈宿舍环境，我们本以为还可以的，但确让我汗颜啊，那天面试的时候也没有进去看看，那时也没有太在乎了，觉得无所谓，也不知道那房间多久没住人了，灰尘垃圾到处都是，整个寝室的布局和床位和我们初中的时候宿舍差不多，分上下铺，一共有12个床位，吓人，那床位竟然摇摇晃晃的，真叫人蛋疼啊，睡觉时动也不敢动，生怕惊醒别人 ，影响最深的，当属那个床板和宿舍中的灰尘，没有一两张床位是平坦的，挑了良久，也选到了一张稍微靠谱一点的床位，再说说那个灰尘，许久没住人的缘故吧，反正我经过一阵卫生洗礼之后，我也还对那床心存畏惧，老觉得不太干净，灰尘太多了，用水洗床的时候，有一条边上忘记洗了，当时用报纸擦那个灰尘时，吓人，厚厚的，怎样也难以擦干净。在寝室还有两个毛病，电压不稳定我记忆犹新，电风扇有时转得很快，有时又转得很慢，忽快忽慢的，有时有风，有时没风，那日子，天气又热，而且那是那种平顶房，有两层，我们那又是第二层，热得要命，又风扇，那不是要人命嘛。还有个就是我们那栋房子都没有一个厕所，更不要说我们宿舍，在那里要是宿舍中要个卫生间那真的是属于奢求了，天哪，那也不要一栋楼都没有一个厕所吧，这样也太坑爹了吧。
再来说说饮食，饮食环境也可以用差到极点来形容，其他的不说三天都是那三个菜，一个香干，一个茄子，有时还有个鱼汤。吃了三天啦，天哪，差不多九餐啊，一点也没有变化，手艺我不奢求，质量我也不敢奢求，但原料也要偶尔换换吧。在饮食上唯一感动欣慰的就是那里的饭还是挺好吃的，比学校的好吃些，那应该是农民自己中的吧，所以特别香。只能说在饮食上做得也太抠了吧。
在厂房和饮食上来说，这是我见到过条件最艰苦的公司，不知道它穷不穷，给人的感觉就是它真的很垃圾。
再来说说，工作上的正事，晚上热得睡不着，有时候一个晚上都要被热醒几次，白天五点来钟又要起来，当从时间安排上来说，感觉就有点受不了。还好上午十二点钟左右就回来了，下午也是休息，到了晚上五点半左右吃了饭，跑广场，到九点半的时候又回来，一天的工作总共10个小时左右，也还ok。第一天做这个事情，如果是一般人总会觉得有些害羞，放不开，我觉得，推着一辆铁皮车在市场上推来推去，还好，真没熟人，一路叫卖，乱叫乱喊，倒也无所谓，方正没人认识，经过一段时间后，倒也无所谓。第一天货没卖出多少，倒霉的事情，还真发生了，悲剧，竟然第一天就被人骗了一百块，接到了一百元假钞，当时负责收钱的是另外一个同伴，我知道自己不是很会区别钱，所以安排另外一个同伴收钱，他平时对钱的认知度还挺高的，但也上当受骗了，原因有两个：1、他是第一次到市场做生意，对假钞的警示度不够，没有经验。2、骗子是专业在这个市场上行骗的，用了一定的技巧，使他上了那贱人的当。外面的社会，还真不是我们想象中的那么简单，我们需要更多的谨慎和更好的识别能力。
我们总共有四组人，每组三个人，其中我们组里，有个和我一起去的同班同学，还有个到这之后才认识的女孩子。我担任我们组的组长，负责一辆销售车。对于在这种大集市销售，摆地摊销售的方式，我还是比较熟悉和适应的，因为之前就在大学里摆摆地摊，也去过菜市场，集市里，销售过东西，有一定的技能和经验。而他们两个都是第一次以这种形式来销售东西，所以感觉有点青涩。在分工上，我主要负责叫卖和讨价还价的工作，那个女孩子主要负责拿货和包装的工作，还有那个男孩子负责收钱，找钱的工作。
对于这种形式的销售，第一，就是选择一个人流量比较大的位置。第二，就是怎样把这些人吸引过来，最重要的就是怎样制造围观和从众效应。首先，我们设置了些比较顺口，有创意的宣传口号，用以来吸引路人。第二，由于产品有一定的价格幅度，我们设置了下，产品价格和产品组合，让它们看起来，听起来，觉得会比较优惠，从另一个方面也推动产品的销售。几天的这种方式的销售，感觉还真挺累的，挺无聊的，感觉学到的东西还真不是很多，或许这种形式的销售方式，是最原始的，和市场里的小商贩一样。或许，这种能力是自己有了一些，这些能力已经不是自己想要的。
在华葛做事的这几天，自己的销售能力并没有什么提高，但也算锻炼了下脸皮和耐力吧。其实最大的价值在于，我对于这个企业经营管理和产品定位的认识。益阳华葛有限公司，据说是全国最大的葛根企业，但公司规模真的小的可怜，公司厂房这些就像个小作坊似的，也许是当时公司还没有搬迁新址吧。在企业管理，我觉得主要有两方面的问题，1、经营管理人才的匮乏，人才的匮乏也是公司存在的最主要的问题，整个公司就那几号人，在总公司都这样，可想而知，在其他地方的办事处，更是人力资源单薄了。
2、组织结构混乱，分工不明确，像我们这种地摊销售式的销售，就是由公司的总经理负责了，不知道公司有木有经理，有木有销售代表，有木有其他的人员了。葛根产品企业，都面对一个同样的问题吧，就是葛产品的定位问题，就像华葛公司的产品，在总部城市，就沦为了一种不上档次的产品，甚至地摊产品，始终无法形成自己的品牌。根据，我的了解到现在为止，也没有哪个葛企业，做得很好，已经形成了自己的品牌。其实，我们都知道葛根的营养价值还是比较高的，具有很好的保健作用。但为什么会出现这种问题呢?我觉得问题就出现在产品定位和营销方面。就拿益阳华葛有限公司来说吧，在产品定位这块做得很模糊，根本上就没有明确的定位。没有明确的消费人群定位，没有明确的产品功能性质定位，没有明确的产品价格定位，没有明确的产品属性定位。
比如说，产品是主打日常食品，还是保健品，还是礼品。公司对于这些东西，都显得很笼统，粗略看起来，公司的产品，属于哪种定位都可以，但这种定位，即突不出重点，又不能使消费者得到清楚的认识，从而不能在心里留下深刻的印象。在我看来，葛根产品可以模仿当初史玉柱做脑白金的定位，在定位在保健品的同时，主打礼品的概念。反正清晰的产品定位，是产品成功的第一步。在营销方面，是华葛公司急需解决的问题，没有产品的广告宣传，单调的营销渠道，是公司的现状。公司资金有限或者公司领导者不愿意花钱做广告，甚至不舍得成本，将产品摆进超市的货架。当我问，总经理时，为什么产品不进超市，他是这样回答我的，进超市很贵。我还发现，有些小卖部的老板，都不愿意做葛根的产品，很大的原因就是，公司的产品根本就没有名气，没有一分钱的广告投入。公司越是这种不舍得花钱的思想，如果这种思想一直延续下去的话，产品怎么可能做得好，公司怎么做得大
。我并不是说，公司必须高举高打，乱砸钱，但公司该花的钱，还是必须得花，很多的行动和思想都需要改变，只有不断变化才能够生存和发展。改变的话，我觉得公司可以以比较优厚的待遇，适当引进一批优秀的管理人才和适当辞退一些不适应公司发展之路的管理人员。另一方面，公司在做营销的时，应该注重资源的利用和整合。比如说，益阳华葛有限公司，和袁荣平院士的关系不错，袁院士还亲自给公司提了词，公司领导人，也和袁院士有过很多接触，公司完全可以利用这层关系，进行产品的形象的塑造和推广。第三个方面，公司应该注意新型渠道的开发—网络渠道的开发，相比于实体销售，网络营销有着天然的优势，尤其对于这些财力物力不足的中小企业，电子商务是个不错的选择。当然，应该选择平台式的电子商务平台，像淘宝类的，因为，自营式的平台，成本高，又很难获得流量和吸引顾客。
在华葛食品有限公司的实习很短暂，但也学到了一点点东西，锻炼了下脸皮和耐力，也加深了自己对企业运营和管理的思考。
