舌尖上的新年

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更新时间:2023-07-03 19:48:39 发布时间:24小时内

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  舌尖上的新年

  1.腊味

  腊肉、腊肠、腊鱼是南方一些地区家家户户必备的春节美食。麻辣的川味腊肠、微甜的广式香肠、色彩红亮的湘西腊肉、金华火腿都是很受欢迎的民间传统美食。

  2.年糕

  过年的时候必备的年货是年糕,就算不吃,摆也要在家里摆上一块,图个好意头。年糕有红、黄、白三色,象征金银,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

  3.糖环

  糖环以糯米粉作为原材料,为了喜庆,有时候会加入松木水染成红色,放到油锅里炸至熟透,呈金黄色,亦有黄金满屋的寓意。糖环有悠久的历史,是过年时必备的一种粉果。

  4.汤圆

  大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。现在的汤圆,已经不再是以前的黑芝麻馅了,汤圆的馅料也分为了很多的种类,大部分以水果和甜食为主,也有以肉馅为主的汤圆。

  5.油角

  油角弯弯,家财百万;油角又叫角仔,各个地方口味不同,有的是甜的,有的是咸的。以前离春节还有十几天的时候,家家户户都要炸油角,取“起镬”意头,是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。

  北方

  6.饺子

  北方人大多以面食为主,在春节期间,没有哪一家不吃上一顿饺子的。尤其是现代社会,由于食材的丰富,饺子的种类包含很多,除了传统的猪肉大葱饺子、韭菜鸡蛋饺子、三鲜饺子等,也有现在的蟹肉鲜蔬饺子、彩色饺子、三杯鸡饺子等等,不但大大丰富了中华饺子的种类,而且让饺子的内涵更加丰富了。

  7.春饼

  在中国古代的时候,就有立春吃春饼的讲究。春饼的做法其实很简单,和平时大家吃的家常饼区别不大,就是里面放的青菜可能不同,春饼里面放的以胡萝卜丝和小豆芽为主,喜欢肉食的朋友可能会煸炒一些瘦肉丝,放入其中,味道更为鲜美。

  8.枣花馍

  这是一种北方过年才会做的一种糕点,用发好的白面捏出各种形状,以红枣加以点缀装饰,然后上锅蒸熟。“二十八,蒸枣花”,每当过年家里都会准备不少这样的枣花馍,既香甜可口又寓意美好。

  9.酱猪蹄

  酱猪蹄同样也是春节时分家家户户都会摆到餐桌子上的美食,经过高温炙烤之后,再用高压锅焖出来的酱猪蹄,其鲜美的味道想想就按捺不住思乡情感。在北方春节,家家户户吃猪蹄,大多数只吃前猪蹄。因为猪在奔跑时都是前蹄往回挠,后蹄向后蹬的,这也意味着新的一年,财源广进。

  10.皮冻

  猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳。春节前每家都会买很多猪肉,切下的猪皮都会自己熬成猪皮冻,放到冷空气中,凝固之后,什么时候吃什么时候切。再用蒜汁拌一拌,是春节餐桌上的一道亮点。

  以上给大家介绍的十种美食,

  均是在春节期间非常典型的南北方食物。

  事实上,随着时代的发展,

  南北方的美食也没有了十分严格的界限。

  春节期间,只要与自己的亲人团聚在一起,

  无论吃什么,对大家来说都是一种美味!

  舌尖上的新年

  东北人,特别讲究“过年”,从旧俗上来讲,东北人的年菜,一般是十二道,寓意着一年十二个月。而在荤素搭配上,则讲究六荤六素,说的是一年里有喜有忧。

  1、饺子

  在大年三十晚上,一定要吃饺子。东北的饺子里还会包上硬币,有吉祥之意。

  2、鱼

  东北人的年夜饭必须有鱼,还得是鲤鱼,最初是用来祭神,寓意着“吉庆有余”、“连年有余”的美好愿望。

  3、猪肉炖粉条

  猪肉炖粉条才是属于东北人自己的年味。厚实的肉片厚实的肉片,像东北人一样朴实憨厚,和粉条一起下锅,慢火炖之,香气四溢。大年三十儿晚上热腾腾的一上桌,又香又暖和!

  西北

  西北别具异域风情,这里的美食别具一格。西北的春节也带着这样一股浓浓的西域风情。

  1、羊肉

  西北人对羊肉的喜爱不言而喻,烹饪羊肉,又数陕北人最擅长,其实要说到羊肉地道的吃法是清炖,万万急不得,细火慢炖做出的羊肉才能色正味美。

  2、手抓羊肉

  手抓羊肉也是西北一绝,上等的手抓羊肉,必然是肉赤膘白,肥而不膻,色泽诱人,配以特有的辣酱,爽而不腻,肉熟而不硬、质嫩滑软。手抓羊肉是银川的专属,不仅温暖了银川人的胃,更代表了他们那豪放、粗狂虔诚、热情好客的大西北性格。

  2、大盘鸡

  大盘鸡是新疆人的最爱。大盘鸡成名,秘密全在“大盘”。唯大盘,可盛下全鸡,可烩进各样必配的菜蔬调料,可有丰润的汤汁,味道独一无二。

  西南

  由于得天独厚的地理条件,西南温润潮湿,自然资源丰富,对于这些大自然的馈赠,西南人运用自己的智慧,把它们变成了美食。

  1、川渝

  川渝对于火锅的喜爱犹如西北对于羊肉的喜爱,油汪汪火辣辣的火锅,正如川渝人火辣辣的性格一样。这味道,巴适!

  川渝是吃货的天堂,樟茶鸭子、床婆豆腐、宫保鸡丁、河水豆花、家常海参、龙抄手、担担面、叶儿粑、钟水饺、夫妻肺片、五香牛肉干和“田席”、“小满汉席”都代表着川渝味道。爱吃会吃的川渝老百姓当然不局限于过年的时候才吃这些美食,凭着得天独厚的条件,天天都是过年!

  2、贵州

  贵州人也是无辣不欢,可是和川渝地区的又麻又辣比起来,贵州的辣则是辣中带酸。酸鱼是贵州人喜爱的美食。酸鱼全席是贵州最地道的年夜饭!过年吃鱼,代表“年年有余”,辣中带酸,这正是贵州人魂牵梦绕的年味。

  3、云南

  在云南的众多少数民族中,以虫菜、腌酸菜为代表的古朴食风,闪射出奇光异彩。云南的红烧鸡棕、酥烤云腿、大理砂锅鱼、油炸竹虫、过桥米线、紫米粑粑、牛干巴、饵块和“鸡棕席”、“紫米全席”则是云南人赞不绝口的年味。

  4、西藏

  深受喇嘛教教义熏染的藏菜,更如一块未被雕琢的璞玉,古色古香。对于西藏人春节的餐桌上,火上烧肝、赛蜜羊肉、油松茸、野鸡扣磨菇、人参果拌酥油大米饭、校果馍馍、推酥油茶和“柳林宴”、“藏北三珍宴”都是必不可少的年味。

  华北

  1、北京

  在旧时代的春节,豆儿酱、炸酱豆腐、鲤鱼,江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕都是老北京地道的年味!

  现如今,在北京过年,用得上的大菜太多,红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个,绝对可以独当一面,也正因为如此,反而哪一个都不足以代表北京的年味。

  2、天津

  北方腊八儿喝“腊八粥”,可是对于老天津卫来说,腊八儿喝“腊八醋”,吃”腊八蒜“。用醋泡大蒜,名为”腊八蒜“,”腊八蒜“味道醇正,而且久放不坏。

  天津人过年要吃烩虾仁,必须是天津河产青虾。源于宫廷古菜“全家福”的老爆三、天津“八大碗”代表菜之一的桂花鱼骨都是天津老百姓除夕餐桌上的常客,是地地道道的“津味儿”!

  3、河北

  磨豆腐、蒸馒头、杀猪、酿酒、炖肉、包饺子,构成了河北老百姓的春节。河北人过年也吃年糕,和北京不同的是,河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。

  4、山西

  山西过年菜讲究寓意:白菜,百财;什锦火锅,红红火火;红烧鲤鱼,跳龙门;油炸豆腐盒,多福、和和美美美;葱爆羊肉,郁郁葱葱、洋洋得意;香酥鸡:吉吉利利;四喜丸子,喜事多多;六道热菜,来年大顺;凉菜四个,四平八稳;共十道菜,十全十美。

  5、内蒙古

  烤全羊,是生活在草原上的蒙古族同胞对于大自然馈赠最好的回礼,自然是春节餐桌上少不了的重头戏!

  华中

  长江黄河是中华民族的发祥地。古老文化与现代文明的碰撞,交织出璀璨的中华文化。

  1、河南

  在河南人的新年里,“饺子”绝对是重头戏,没有饺子的春节是难以想象的。除了除夕要吃饺子,初一大早上也要吃,很多地方初五这天早上也要吃饺子,俗称“破五”,也就是预示着年将要过完了。河南人爱吃面食,河南烩面存在于每个河南人的心里。河南的饮食以简单朴素为主,胡辣汤,扣碗酥肉等不隆重的河南经典菜色,也会出现在除夕饭桌上。

  2、湖北

  湖北产藕,湖北人爱吃藕,会做藕。藕片炖一切,对于湖北人来说比得上各种山珍海味!在咸宁赤壁,有无糕不成席的说法,过年吃鱼糕象征着年年有余。湖北作为鱼米之乡,有名噪江湖的武昌鱼,但是,在湖北人的年夜饭上,餐桌上的鱼不是有名的武昌鱼,而是蒸鱼,因为蒸出来的鱼最大可能的保留了鱼本来的鲜美!

  3、湖南

  湘人过年讲究吃香喝辣团年肘子,辣椒满盆红红火火。

  对于湘人来说,大肘子是必备年菜,俗称“团年肘子”,顾名思义就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣,这种味蕾对“辣”的钟爱,同样延续到了农历新年的饭桌上。辣椒满盆,红红火火。他们说,这是吃香喝辣过好年。

  华东

  江浙是有名的鱼米之乡,上海人偏爱红烧,山东人性格豪爽,讲究大口吃肉大碗喝酒,徽州文化源远流长,闽南地区生活富饶。

  1、浙江

  老杭州的年夜饭,八仙桌上,供放的是活鱼、条肉、阉鸡、年糕和水果。老一辈留下来的习俗,延续至今。温州人喜欢吃松糕和汤圆,切成薄片的松糕嵌着切成薄片的酱油肥肉,甜中带咸,别有风味。汤圆晶莹透亮,包含着温州人对于生活美美满满的祝愿。

  乐清一带,除夕夜,每家要煮一锅米粽,等岁首之日早起,全家食用。据说,吃粽子有两义,一是因为粽和“宗”同音,取怀念祖宗之意;二是因为粽又和“中”字同音,取功名得中之意。

  2、上海

  上海人做红烧肉是一绝,不同于北方的熬糖,上海的红烧肉上色主要靠酱油。花雕醉鸡是老上海人熟悉的老上海味道。年夜饭上出现这样的传统醉鸡,用上海话说就是“扎足了台型”!爆鱼,也是上海人餐桌上非常受欢迎的家常菜。此爆鱼非彼鲍鱼,而是拿青鱼块用煎炸的方法制作。吃爆鱼,不但取“年年有余”的好寓意,且'爆"字亦有"爆发之意"。

  3、江苏

  南京的狮子头、鸡汁汤包、龙袍蟹黄汤包都是老南京人最赞口不绝的美食。老苏州人就地取材,松鼠桂鱼、腌笃鲜、响油鳝糊、叫化鸡都是浓浓的老苏州味道。无锡排骨、太湖银鱼、太湖白虾、长江鲥鱼、惠泉黄酒、方糕是无锡老百姓餐桌上的家常菜。徐州的地锅鸡、霸王别姬、葱烧孤雁、徐州辣汤、西楚贡菜、竹荪鹅、郭家烧鸡则是最地道的徐州老味道。

  4、安徽

  安徽各个地区的春节习俗不尽相同,合肥除夕餐桌上的“鸡抓豆”,寓意着“抓钱发财”。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫“钱串子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼,只能看却不许吃,既敬祖又表示年年有余,另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。

  4、山东

  大饽饽,典型的汉族面食,古代时多用于祭祀,现在的胶东地区春节仍用于祭祖摆供。山东一直保留着过年蒸面食、吃面食的习俗,还有用豆腐、生肉、鱼虾炸菜的习俗。当然,这些都是老山东的年味,现如今,大鱼大肉早已是春节餐桌上屡见不鲜的家常菜。

  5、福建

  正月初一,福州人第一顿饭必须吃细长面,寓意“长年平安”。闽西地区,鸡肉是客家人过年的重要菜肴。泉州等闽南地区,过年餐桌上一定要有芥菜,芥菜在闽南方言中也称“长年菜”;也有人家的餐桌上摆“韭菜”,“韭”与“久”谐音,寓意长寿。   

  华南

  1、广州

  广东人爱煲汤,汤是广东人年夜饭餐桌上必不可少的主角。除此之外,广州大年初一的早饭要吃煎堆、萝卜糕、芋头糕等食品,意思是“煎堆碌碌,金银满屋”。粤西地区大年初一则会吃红糖粥。潮汕地区,每家每户家里过年都会有“红粿”“束砂”等食物。还有一些地区,初一、十五都会吃一整天的素。祈愿来年平平安安。

  2、广西

  荔浦芋扣肉是广西人年夜饭不可缺少的一道佳肴,象征一家人团团圆圆,富富贵贵。河池过年则吃油团,以武篆镇糯米作原料,用当地的山茶油煎炸熟透,这才是河池人记忆里的年味。过年当然少不了腊肠,其中梧州腊肠最有名气。全国各地都是端午节包粽子,可是广西人却是春节包粽子!这也是广西人过春节的一大特色。

  3、海南

  白斩鸡是海南许多地方团年饭的主菜,还有不少人用鸡汤、鸡油煮制文昌鸡饭,鸡饭配文昌鸡,味道更加清香爽口。在海南文昌,几乎家家户都有做“糖糕”的习惯。大年还没有到,文昌老百姓就开始忙着张罗。

  香港

  在“吃”的方面,最具港味的招牌年菜当属“盆菜”。在盆状食器内加入鱿鱼、冬菇、花胶、大虾、发菜、红烧猪肉等丰富食材一起炖煮而成,象征合家团圆、满堂吉庆的寓意。“发菜蚝豉”则是使用发菜与牡蛎干一同焖煮而成,取发财好市之寓意;而在节庆习俗中象征年年高升的年糕,更是香港春节期间少不了的传统美食。香港过年家家户户都会准备“全盒”来招待客人,以象征吉祥圆满之意。

  当然,除了以上的这些佳肴,香港的春节美食更是不胜枚数,如糖环、蛋散、油角等,光是想着就让人垂涎三尺。

  澳门

  除夕,在天色未晚之前,家家准备供品,准备甜桔、甜米果(年糕)、春饭、压岁钱等。春饭就是在盛得尖尖的米饭上插上剪纸的“春”字,意为“岁岁有余粮,年年食不尽”。此外,还要在大门后面竖放两根连须带叶的甘蔗,叫“长年蔗”,取“又长又甜、坚定家运吉利”之意。

  这是澳门地道的年味,但是,中葡合璧的地道澳门美食则属于“澳门葡国鸡”这种世界上独一无二的菜肴。葡国人从非洲及印度食品中学到的,作为全套葡国菜的主菜,香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

  台湾

  台湾年夜饭叫“围炉”,饭桌上往往要准备火锅,取“全家围炉团圆”之意。围炉时要说吉利话,“吃红枣,年年好”、“吃年饭,年年赚”等,桌上一定要有芥菜,叫“长年菜”,象征命长。也有人家桌上有韭菜,即“韭”和“久”谐音,象征长寿。在台湾,“守岁”也叫“长寿夜”,象征晚辈祝愿父母长寿。

  “交时”(半夜12点)一过,进入初一,人们就集合老少用红白米糕敬祀神明,祭拜公妈(即祖公祖婆),然后燃放鞭炮,以迎春接福。台湾人过年还要制作红龟米果、发米果、菜头米果作为年糕。红龟米果形体像一只龟,外染红色,上打龟甲印,用来象征人们益寿延年。

  舌尖上的新年

  新/重新发现的中国乡味。

  每到过年回家,你的同事,你的邻居,你的朋友可能就从你的身边回到了中国的大江南北,他们的年味是怎样?你也许会发现一样的饺子和汤圆,但从鲢鱼冻到姑苏鱼,你们的口味大不相同,所幸美味和喜乐殊途同归。他们有凤梨酱、鱼鲞、腊八豆腐、腌咸蠘、卤老鹅头……你都有哪些年味?虽然隔着物理的距离,但不论身份和文化异同,他们也和你一样,有等待他们的家人,有对回乡的期盼。

  旧/《舌尖上的中国》主创团队的原味再续。

  “旧”是书中每个人因年味而忆出的旧日温情。《舌尖上的中国》总导演、美食家陈晓卿亲自执笔,写我们的年味与时间,黄磊、赵珩、沈宏非、温瑶、小宽、萧春雷、郭亦城、殷罗毕等知名美食家、作家和文化工作者,从各个角度,深情、深度、深刻地撰文写他们各自的故事,虽是旧事,别有醇厚滋味。

  刮鱼鳞,浇酱汁,手揉面团……手艺虽小,处处有心。年味下饭不是有什么惊艳的创意,靠的就是刀工,火烧,秘方和浓汤。

  地道风物在乡间巷里寻访“中国乡土之美”,在过年的久等中通过食物体验我们的文化,感受我们和家人的联系,细说慢道那些被明珠暗投的味蕾基因。年味是一味酱油、一种打糕的手法、一个灶上排饼的形状……就是这些说普通也普通,说特别也特别的手艺,从最细小的地方积攒出我们的新年。《舌尖上的新年》为你拆开这些新年的馅料和面皮的褶皱,一步一印,图文呈现食物手制方法。

  新年不只是吃,也是让我们发现一门手艺和享受做的乐趣的绝佳契机。“饕餮盛宴,要在反对日常”,我们的现代生活每日受着资讯更新的冲击,快节奏且目的明确,但是年味也意味着中国传统的人情与味道把我们从这些日常中带离。年味仍然强烈地影响着我们的时空观念。书中的作者们不只讲美食,也从自身个体出发,借由年味重新认识中国的文化,以及这种文化在我们记忆深处的烙印。这种烙印也是把我们从现代性的重复和单调中解放出来的可能性。

  阅读《舌尖上的新年》,你能从这可能性开始,抵达一个属于每个人自己的中国心。

  《舌尖上的新年》一书是“地道风物”系列Mook继《地道风物·广西》、《地道风物·湘西》(即将上市)之后的第三辑。主创团队焚膏继晷、历时两年,辗转几十座城市、乡村,只为解答,每一个人心中的味蕾密码与时空情结,为读者奉上一册最值得我们感念的新年美食读本。

  20_年1月7日,荧幕上将煲起年味,美味的影像也酝酿了书中的文字,请等待这仔细琢磨出的另一种年味回忆。等待、期盼、欢享好时光的同时,记得聆听每一位母亲发自心底的同一个声音:“我不知道还有什么更好的办法,为你奉献一切。”

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