食堂堂长职位概要范文共20篇

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更新时间:2024-02-25 11:42:06 发布时间:24小时内

食堂堂长职位概要范文 第一篇

员工食堂厨师岗位职责

(1)负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,千方百计降低伙食成本。

(2)每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量,并定期与食堂管理员核对。

(3)负责中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

(4)打饭时认真收取应收的餐票,严防漏收、错收,同时做好就餐人员的统计工作。

(5)计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

(6)负责餐具消毒,每天消毒一次。

(7)负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。

(8)爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。(9)按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。(10)负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

(11)不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资。

食堂堂长职位概要范文 第二篇

在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:

一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。

二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。

三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。

五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。

七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。

十、完成领导交办的其他工作。

十一、副主任协助主任工作。

厨师长岗位职责

在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的`加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。

十、完成领导交办的其他工作。

食堂堂长职位概要范文 第三篇

一.遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职工作。

二.负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的技术岗位。

三.主动听取宾客的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的食品质量。

四.熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货源的保管,防止原料变质。

五.控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽用。

六.抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。

七.抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味。

八.抓好食品,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容仪表。作风。

九.做好前后场的协调工作,虚心听取宾客的反馈意见。

食堂堂长职位概要范文 第四篇

食堂厨师长岗位职责

1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排,主任不在时,代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。

2协助主任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。3严格执行各项规章制度,努力做好炊事员的思想工作,实事求是地进行考核、评比工作。

4监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。5做好开饭前的准备工作。

6协助主任督促、检查保管员、核算员的工作,搞好成本核算,库房管理,掌握各项经济活动指标情况。

7配合主任搞好伙食成本核算,注意厉行节约,减少原材料的损耗和浪费,降低伙食成本,做到饭菜量足,价格合理。8检查贯彻《食品卫生法》细则的执行情况、抓好饮食卫生,餐具卫生和环境卫生的管理。

9抓好安全生产的教育及落实工作,防止机械设备事故的出现。

10:每日召开厨师行政例会,抓好菜肴的品质及新品研发。

食堂堂长职位概要范文 第五篇

食堂管理经理/主管 农夫山泉 农夫山泉股份有限公司,农夫山泉,农夫果园,农夫山泉 职责描述:

负责公司食堂的日常运转及管理工作,向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜,为全体员工提供优质服务和后勤保障。

职责一:对食堂各项工作进行组织、管理、督导和检查,确保工作落实。(50%)

工作任务:准时开餐、审定食谱、采购计划、对每日食品验收;做好质量检查工作,抓好食品卫生和食品安全。

职责二:建立严格的物资领用制度,并做好餐费的核算工作。(30%)

工作任务:根据制度审查库房物资出库情况;做好工作餐费用的核算。

职责三:做好设备设施的管理工作,正确使用及维护,确保安全工作。(10%)

工作任务:培训和督促员工正确使用设备,定人定期保养;巡回检查,发现问题,及时报修。

职责四:制定员工食堂操作规程,卫生工作细则等,并督促执行。(5%)

工作任务:制定员工食堂操作规程,报部门领导审定后实施;检查各项制度的落实情况。

职责五:做好员工的培训和供应商的评估工作。(5%)

工作任务;每月按要求对食堂员工进行培训,定期对供应商进行评估。

任职要求:

1、年龄:35岁以上

2、性别:男女不限

3、学历:大专以上 ,行政管理、经济管理、烹饪专业优先。

4、资历要求:擅长食堂管理并有5年以上相关工作经验。

5、能力要求:有良好的身体素质,独立工作能力强,内、外部协调能力、责任心、敬业精神能力较强,吃苦耐劳、利落。

6. 知识要求:熟悉烹饪技术知识,具有一定的计算机操作能力。

食堂堂长职位概要范文 第六篇

1、认真执行用餐规则,关心集体,坚持原则,服从分配,努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律,按时上下班,工作时间不干私活,按时供应学生、教职工饭菜。

3、注意营养搭配,努力提高炒菜技术,每餐不得少于二菜(一荤一素),尽量做到一周内荤菜不重复。

4、遵守卫生公约,努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生,做到一天一小扫,一月一大扫;不买腐烂变质的食物,不供应馊菜,切实做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必须用开水将碗筷浸泡一次,炊具一律不外借。

5、节约用水、用电,保管好食堂现有财产,如有损失,应查找原因,追究责任。

6、不断改善服务态度,虚心听取就餐人员意见,努力提高服务质量,改进食堂工作。

7、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚。

食堂堂长职位概要范文 第七篇

食堂厨师长岗位职责

一、在食堂负责人领导下,全面负责所分管的业务工作。

二、积极探索办伙规律,随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱,加强成本核算,督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况,发现问题及时解决。

三、依靠大路菜与旺季菜,积极带领职工想办法,增加花色品种,指导各班的业务技术,认真解决技术问题,努力办好伙食。

四、督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂各班组所需物资的计划,要及时申报,确保物资供应。

五、坚持跟班操作,以身作则。在参加劳动的同时,把好职工的工作进度和工作质量,做好班组的协调工作,对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。

六、亲自抓好售饭工作。自始至终坚守岗位,及时处理各种问题,保证均匀供应不脱销,不售冷饭菜。

七、抓好食品卫生工作,检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作,把好食品卫生加工的各个环节,防止食物中毒。

八、坚持勤俭节约的原则,最大限度地减少物资浪费,提高伙食质量。

九、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作,对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止,消除不安全因素。

十、大胆管理,善于团结职工,协助食堂负责人做好职工的政治思想工作。

十一、积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。

新造职业技术学校 20_年11月10日

食堂堂长职位概要范文 第八篇

值日厨师工作

(一)职责

1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作,保证菜品质量。

2、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

3、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度,搞好厨房卫生,不加工腐败变质的原料,发现原材料异常要及时上报,保证菜品卫生和安全,防止食品安全事故。

5、做好采购验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量。

6、妥善保管原材料,保证原材料新鲜,防止交叉污染。

7、中午剩菜要合理保存,预防菜品变质。

8、控制好每天采购原材料的数量,尽量做到物尽其用,不浪费。

9、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,

10、合理使用原材料,节约水、电、天然气。

11、团结协作,有团队合作精神。

12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作,

13、完成领导交办的临时性工作。

(二)工作流程

1、收到原料后根据菜品要求指导切配。

2、根据菜谱要求烹调,成品做到色,香,味俱全。。

3、保证按时开餐,开餐前5分钟菜品加工制作完毕

4、开餐过程中及时供应,做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多,造成浪费。

5、每周一大扫除(夏季每周二、五)。

6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇,天然气开关。

餐厅内灯,空调、门开关。

(三)主要卫生区域

炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

(四)白班上班时间

早上:8:30—13:15

下午:15:30—19:15

早班厨师工作

(一)职责

1、负责早餐的制作和售卖。

2、验收外卖食品按照规定的标准执行,品种和数量要准确。

3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食品安全事故。

4、严格执行公司的作息时间开餐。

5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

6、保证早餐质量,提供丰富的品种。

7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。

8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。

9、随时做好搞好接待餐工作,确保接待餐的质量。

10、搞好厨房环境卫生、个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁。

11、管理好冰柜,认真执行好冰柜的管理制度,仔细填写储存明细表。

12、遵守安全操作规程,合理使用操作工具。

13、合理使用原材料,节约水、电、天然气。

14、完成领导交待的其他临时任务。

(二)工作流程

1、按照菜谱要求制作好主食,不得有糊味,异物。

2、小菜制作。

3、副食加工。

4、在7:25之前完成早餐的准备工作,7:30准时开餐。

5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。

6、8:30后配合值班厨师。

7、每周一大扫除(夏季每周二、五)。

(三)主要卫生区域

三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

(四)早班时间

上午6:30—13:00

下午16:00—19:00

食堂堂长职位概要范文 第九篇

项目经理(食堂营运管理) 美餐巧达科技 北京美餐巧达科技有限公司,美餐,美餐巧达科技,美餐巧达 工作职责:

1. 落实项目点日常经营,服务管理和客户沟通工作,确保营运点日常工作的顺利开展;

2. 督促商户遵照公司的营运要求及标准进行操作;包括菜肴质量、服务水平,供餐链,供餐卫生工作维系和检查;

3. 定期征求客户对项目点菜品质量和营运方面的意见,妥善处理客户的投诉,给予积极反馈和跟进;

4. 按照食品安全管理体系和公司营运管理体系要求,制定各项工作的控制、检查表、并负责运行过程的控制;

任职要求:

1. 三十岁以下,大专以上学历;形象良好;

2. 具有两年以上大中型餐饮业(团膳、酒店、外资企业员工餐厅)等运营管理经验;

3. 有较强的沟通、协调组织能力,能妥善分配、协调下属工作;

4. 能独立处理营运点各种常规及各项突发事件;

5. 熟悉国家的有关法令法规和《食品卫生法》。

食堂堂长职位概要范文 第十篇

阳光恒昌物业服务有限公司

确保饮食物资达到高度卫生标准,遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度,特制定本职责。2适用范围

本职责适用于乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨师长岗位。3所属部门及直接上级、直接下级

负责食堂厨房整体营运工作:包括食堂经理派发给的所有任务,人员管理,协助食堂经理制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理; 负责新员工面试和技能考核,向食堂经理提供初试建议; 预算食堂原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费; 根据季节负责合理制定调配食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;

保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理食堂厨房出现的问题;

阳光恒昌物业服务有限公司

负责对厨师进行店规店纪,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;

制定新老员工技能培训计划,并组织实施; 协调好食堂厨房与公司各部门的工作关系; 及时传达上级领导的有关指示; 做好食堂厨师的工作技能培训;

经常性地对厨房各个区域进行检查,及时发现和通报厨房存在的所有问题,并及时做出整改方案;

定期(每个工作日)召开5分钟会议,对当天发现的问题做出整改,定期讨论研发新菜品方案,提出合理化建议; 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生、检查当日购进的食材等; 检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生,及时解决存在的问题; 全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时,降低成本;

全面掌握用餐人员的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保满意进餐;支持性文件 《食堂管理手册》 《餐饮服务SOP》 相关记录

阳光恒昌物业服务有限公司

《食堂厨房每日工作检查表》 《食堂留样登记表》 《燃气开关检查表》 《餐具消毒记录表》 《整改通知单》 《厨房设备检修记录表》 《厨房卫生检查表》 《库存记录表》

食堂堂长职位概要范文 第十一篇

产品运营专员 广州润微科技有限责任公司 广州润微科技有限责任公司,润微 1、新品(上新&预售)上线前的前期工作准备,中期的销售跟进与调整,后期的复盘与改进方案。

2、每周下单信息的收集与初步评估,最终下单的跟进。

3、整个货盘的高效运营。

4、活动前各事项的跟进,活动中的关注及调整,活动后的复盘及改进方案。

5、清货计划的制定及清货方案的执行。

6、竞品及行业的了解。

7、沟通协作能力较强。

职位要求:

1、数学、统计学、市场营销、电子商务等相关专业,面试优秀者,专业不限

2、熟练使用办公软件,对数据要有相当的敏感性;

3、责任心强、善于沟通,做事耐心及细心;

4、性格开朗,大方。

公司福利:

1、购买养老、医疗、工伤、生育、失业等社会保险项目;

2、不定期组织国内、国外游及员工活动,让您领略不同的风光,开拓眼界;

3、包午餐、晚餐公司买单,食堂阿姨天天变换菜单,让您不受外界不卫生食品的干扰;

4、竞争力薪酬,只要有付出就有获;

5、入职满一年以上的员工每月发放工龄奖, 月度发放;

6、生日礼品、生日聚餐、节日礼品、下午茶,让您感受公司如家庭般的温馨!

食堂堂长职位概要范文 第十二篇

食堂厨师长岗位职责

【篇1:食堂厨师岗位职责】

食堂厨师岗位职责

制度,带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。10、完成领导交给的其它任务。

【篇2:食堂厨师长职责】

食堂厨师长职责

厨师长主要职责是:

一、协助食堂主任做好食堂厨房管理工作,重点抓好伙食质量。

二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

三、认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理,按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

四、根据食堂实际和师生口味需求,经常组织厨师们在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量。五、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

六、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

七、完成领导交办的其他工作。

【篇3:餐厅厨师长的岗位职责】

餐厅厨师长的岗位职责

一.遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职工作。

二.负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全

面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的技术岗位。

质量。

四.熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货源的保管,防止原料变质。

五.控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽用。

六.抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。

七.抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加

花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味。

八.抓好食品,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容仪表。作风。

九.做好前后场的协调工作,虚心听取宾客的反馈意见。

后勤总监岗位职责

职务:后勤总监

上司:总经理

下级:财务、采购、仓库、人事、工程、司机

本职工作:负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责:

1、负责酒店的财务核算及协调工作。

2、负责监督采购的及时供应及协调工作。3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。

5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况,当好总经理的参谋助手。8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况,提出整改意见和建议。

9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。10、11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作

领导责任:

1、后勤工作保证正常经营需要负责; 2、对后勤工作给酒店造成影响负责; 3、对后勤员工工作质量及后果负责。

主要权利:

1、对后勤员工有指挥权;

2、对后勤员工有监督、检查、考核权; 3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权;

4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。

管辖范围:

1、后勤员工; 2、后勤设施。

素质要求:

1、个人素质及领导所起到作用; 2、对酒店的忠心及责任程度。

上级部门:酒店总经理 下级部门:后勤员工

姓名: 姓名

食品销售卫生制度

1. 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容,进货

时必须向 供货商索取检验合格证或化验单;

2. 食品应设专用仓库贮存,做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品

混放,并做到防蝇、防鼠、防尘;

3. 销售食品必须五毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其

他不符合卫生标准规定的食品 4. 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施,使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料,禁止使用废旧报纸包装;

5. 食品从业人员应取得健康证,穿戴清洁的浅色工作服、工作帽,并做到不留长

指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟;以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行

员工餐的职责和要求

1、上岗人员不得迟到早退,上岗后负责员工餐的配置和加工,严禁串岗和漏岗。

2、原料配置要控制好分量,不得多剩和不够,杜绝浪费。3、爱护使用灶具、用具等设施,注意水、电、煤的安全。4、打饭时要公平公正,不得漏打、多打、少打,一视同仁。5、每天员工餐配制原料自行安排,并常与切配沟通。

6、搞好食品卫生工作,不好的原料不得使用,加工过程中必须烧熟煮透。

以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。

上什、煲汤部门的职责和要求

1. 上岗员工不得迟到早退,上岗后做好各项准备工作,并认做负责半成品加工原

料的制作;

2. 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等,要求质量、规格、使用

必须规范化;

3. 专业岗位由专人负责,定人定位,出品的质量优劣与奖罚挂钩,严格管理,做

好自己分内的工作;

4. 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作,熟悉制作方法,懂得加工技巧,虚心学习业务知识;

5. 搞好食品卫生工作,手档后整理台面,食品原料必须收进冰箱或储存库柜内,不得遗留在外;

6. 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门;

7. 爱护和珍惜使用各种餐具设备,做到安全规范操作; 以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。

点心间的职责和要求

1. 上岗人员不得迟到、早退,上岗后检查半成品原料是否变质; 2. 操作中必须思想集中、掌握火候,做好每一道出品;

3. 操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律(任何时间不得坐在操作台上);

4. 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油;

5. 加工的品种应几时贮存,要做到防蝇、防鼠、防尘;

6. 要爱护本部门的各项设施和餐具,及时清洗和消毒各种容器和餐具;

7. 点心领班要带好部门员工,做好本职工作,互相理解; 8. 遵守本部门的各项规章制度;

以上条款是点心部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。

打荷部门的职责和要求

1. 上岗员工不得迟到、早退,上岗后做好本部门的各项准备工作,并负责料头的原料

加工;

2. 打荷领班要检查各项工作,如:加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各

项工作;

3. 打荷领班在开市前必须检查消毒工作,如:毛巾消毒等工作; 4. 负责本部门的卫生制度;

5. 负责大型定桌的餐具消毒工作;

6. 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作;

以上条款是打荷部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。

炉灶的职责和要求

1. 上岗人员不得迟到、早退,上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否

准备妥当和各项消毒工作;

2. 操作中必须思想集中,对每一道半成品菜肴上锅前,要分量目测确认;

3. 做到准确足时掌握油温和火候,不能有油锅冒火现象; 4. 出锅前,尽可能使菜肴在锅中成型,使其装盆效果更佳; 5. 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味,每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味;

6. 认真执行操作规范,做好每一道菜肴的出品;

7. 每一位炉灶厨师必须注意自身形象,遵守劳动纪律,不准坐在炉台和打荷台上;

8. 爱护使用灶具、用具等设施,注意做好保养工作,开源节流; 9. 营业结束关闭水龙头,并检查煤气开关和各项手档工作;

10. 每位炉灶厨师都要以身作则,做好传教带工作互相尊重、互相理解;

以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。

切配部门的职责和要求

1. 上岗人员不得迟到、早退,上岗后负责成品的原料加工; 2. 切配要求专人专配、一单一人;

3. 切配人员要求严格控制原料,不得浪费,要求少备货勤备货; 4. 冰箱分配到人、冰库分配道人,定时、定日打扫冰箱、冰库卫生;

5. 冰箱和冰库原料积压不得太多,要求先进先出;

6. 每日检查冰箱、冰库原料是否变质,若存放时间太长,必须及时处理;

7. 不好的原料不得使用;

8. 配料要控制每盆的份量,不得或多或少;

9. 领班以身作则,带好本部门员工,相互谅解,并注意本部门的各项安全;

以上条款是点心部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。

食堂堂长职位概要范文 第十三篇

食堂班长岗位职责

1、负责监督、检查“五四制度”的落实情况。

2、负责幼儿园食堂的全面工作,协助幼儿园中心活动。分工明确,协调好食堂工作人员内部关系,保证食堂食品卫生安全。

3、定期征求全园教职工对食堂工作的意见,并及时整改。

4、严格食堂的采买、保管、加工、留样、记载操作过程,严把质量关。

5、经常检查食堂卫生工作,做好防蚊蝇、灭蟑螂、灭老鼠工作。

6、督促食堂值班人员按时到岗,保证食堂无闲杂人等出入、逗留。

7、全面负责食堂的财产管理及上报工作,保证食堂设备的正常安全使用。

8、定期向主管领导汇报食堂工作。

食堂工作人员安全责任书

天门市幼儿园

为切实加强我园的食堂安全工作管理,确保我园教职工和在园幼儿的身心安全,特签定本安全责任书。

一、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定,必须索取食品检验报告或化验单,并进行登记。严禁采购下列食品:

1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;

2、无检验合格证明的肉类食品;

3、超过保质期限的食品;

4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好; 2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;

3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;

4、食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,工作时不得吸烟;

2、搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;

3、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;

5、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁;

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;

7、食品应煮熟烧透,并用防蝇防尘设施加盖;

8、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;

2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法: ⑴煮沸消毒:将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟;

⑵药物消毒:除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗;

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;

4、消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;

5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染。

六、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;

2、每种食品留样不少于100g;

3、每样食品使用使用保鲜袋(保洁袋)分袋装好,标明餐次、时间、食用名称:放入冰箱,在10℃以上,冷藏保存;

4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份,双方各执一份,幼儿园负责人:(签字)

幼儿园:(盖章)

食堂工作人员:(签字

卫生保健员岗位职责

1、服从领导安排和临时调配,全面配合幼儿园各项工作。

2、认真制定并贯彻落实卫生保健工作计划,配合妇幼保健部门做好教职工和幼儿的健康体检工作,收集、整理全园幼儿健康档案。

3、每周制订科学合理的代量食谱,并于周一8:oo前公布,注意饭莱多样化,营养搭配合理,保证幼儿伙食盈亏达标。检查并督促食堂饮食卫生工作执行情况,保证幼儿食品卫生安全。

4、加强对各部门人员卫生保健工作情况的检查与指导,对发现的问题及时汇报,提出改进意见.

5、配合疾控部门做好疾病预防工作和消毒监测工作,严格执行《传染病防治法》,及时上报和处理幼儿园内突发性流行病例。

6、协助教师处理好幼儿突发事故。

7、定期检查班级环境卫生,并做好记载。

8、做好幼儿园计划生育工作。

9、做好晨间接待工作。

10、收集、整理、归档分管工作的资料。

11、保持本责任区的清洁卫生。

保育员岗位责任制

天门市幼儿园

1、服从主班教师的工作安排。

2、协助主班教师做好本班班务工作,积极配合并参与园内及本班的教育教学教研活动。

3、认真做好本责任区环境及物品卫生和消毒工作,并做好记载。

4、保持幼儿生活环境的整洁有序,配合教师对幼儿进行教育,培养幼儿良好的生活习惯。

5 协助本班教学教师召开本班家长工作会议,做好与家长的沟通协调工作。

6、协助主班教师搞好本班财产管理工作,保证本班物品的正常安全使用。

7、完成个人保育工作任务,撰写教育叙事。

炊事人员工作职责

天门市幼儿园

1、服从食堂班长的工作安排,坚守岗位,保证食堂安全。

2、认真学习,提高业务水平,严格按照食谱精心烹饪幼儿食品,并收拾好自己所用的餐具、用具。

3、按幼儿人数定量制作饭菜,做到节约、无浪费。

4、按时送餐,保证幼儿科学进餐时间。

5、配合食堂工作人员做好食堂常规工作,服务好幼儿及教职工。

6、保持本责任区清洁卫生。

保管员工作职责

天门市幼儿园

1、服从食堂班长的工作安排,坚守岗位,保证食堂安全。

2、监督食堂物品采购,做好食堂物品入库保管工作,杜绝有毒、有害、腐烂、变质、伪劣、假冒商品进保管室。

3、做好保管室的台簿账,出入库账目清楚。

4、做好幼儿食品留样工作及记载。

5、妥善保管食堂各类证件。

6、按时发放幼儿午点。

7、配合食堂工作人员做好食堂常规工作,服务好幼儿及教职工。

8、保持本责任区清洁卫生。

采购员工作职责

天门市幼儿园

1、服从食堂班长的工作安排,坚守岗位,保证食堂安全。

2、根据市场变化、季节变化,按需采购食堂所需物品,确保食堂物资供应。

3、严格执行《食品卫生法》,食品采购必须进入市场询价并索取有效证件,不得购买腐烂、变质、伪劣、假冒的食品原料,做到价廉物美。

4、原料购进后,需通过过磅员、保管员后方可入库,督促保管员做好台簿账、条据签单,做到实物相符。

5、报账原始凭证手续齐全,报账程序规范。

6、配合食堂工作人员做好食堂常规工作,服务好幼儿及教职工。

7、保持本责任区清洁卫生。

食堂班长岗位职责

1、负责监督、检查“五四制度”的落实情况。

2、负责幼儿园食堂的全面工作,协助幼儿园中心活动。分工明确,协调好食堂工作人员内部关系,保证食堂食品卫生安全。

3、定期征求全园教职工对食堂工作的意见,并及时整改。

4、严格食堂的采买、保管、加工、留样、记载操作过程,严把质量关。

5、经常检查食堂卫生工作,做好防蚊蝇、灭蟑螂、灭老鼠工作。

6、督促食堂值班人员按时到岗,保证食堂无闲杂人等出入、逗留。

7、全面负责食堂的财产管理及上报工作,保证食堂设备的正常安全使用。

8、定期向主管领导汇报食堂工作。

财务人员岗位职责

天门市幼儿园

1、服从领导工作安排和临时调配,全面配合幼儿园的各项工作。

2、遵守《会计法》做好领导的参谋,提出合理建议,有效地使用幼儿园资金

3、做好年度部门预算,幼儿园各项收支项目,数据准确。帐表、帐证、帐帐相符,做好各种报表,会计档案存放整齐。

4、根据本年度的部门预算,有计划地做好幼儿园各项拨款工作,保障幼儿园经费的正常运转。

5、报账原始凭证手续齐全,报账程序规范。

6、按时收缴幼儿园各项费用(门面租金、水电费等)

7、及时传达并执行上级部门的文件精神。

8、保证财务室无闲杂人等出入、逗留。

9、保持本责任区的清洁卫生。

食堂堂长职位概要范文 第十四篇

员工食堂餐厅经理 奥山 奥山集团有限公司,奥山,奥山集团,奥山 岗位职责】:

1、负责餐厅的日常管理工作,确保餐厅的服务质量,直接对副总经理负责;

2、检查和督导直接下属的服务和质量标准的实施,发现问题及时指导纠正;

3、负责部门员工的岗位业务培训,提高全员业务素质;

4、负责征集餐厅意见和建议,并组织调整管理制度、工作程序,并予以落实;

5、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况,按奖惩制度实施奖惩;

6、按时参加上级组织的各种会议,并通过会议向下属传达布置工作任务,确保政令传达畅通和任务逐级落实;

7、领导安排的其他事项。

【任职条件】:

1、限***,年龄25-35岁,形象气质佳;

2、大专以上学历(优秀者可放宽要求),餐饮管理或酒店管理专业优先考虑;

3、具有餐饮管理与服务的专业知识和技能;

4、良好的沟通能力和协调能力;

5、有酒店餐饮或餐饮业相关从业经历者优先考虑;

6、有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,为人处事公正严明;

食堂堂长职位概要范文 第十五篇

食堂班长岗位职责

1、负责食堂的全面工作,认真贯彻、落实《食品卫生法》执行公司有关规章制度,做好上传下达工作。

2、充分调动食堂员工的工作积极性,搞好团结,合理分工,督促员工圆满完成本职工作。

3、管理使用好厨房及餐厅内的一切设施,设备定期清洁、保养,确保正常运转。加强水、电、气的管理,保证安全使用,厉行节约,杜绝浪费,搞好日常出入库帐物管理,做到帐物相符,日出日结。

4、严把食品验收关,所有收货票据必须有班长签字,同时有一名厨师签字。质量不符合标准的食品,坚决拒收。

5、负责食品的申购、保管和储藏,做好防火、防盗、防破坏工作,合理确定储存量,保证所储备的菜、米、面、油、肉、鱼、蛋等不干黄、不生虫、不鼠咬、不霉变、不腐烂。

6、掌握好用餐人数,控制好分餐数量,杜绝饭菜浪费。讲究饭菜营养、卫生,不断提高烹饪技艺。

7、负责厨房用具的申购、领用和日常维修工作,协助有关人员做好餐具、用具的消毒工作,确保用餐安全。

8、组织员工搞好厨房、餐厅、的环境卫生,做到分工明确、责任到人,天天督促检查,保证桌椅清洁、地面干净、门窗明亮。

9、负责准确盘点当日物质库存,及时向有关部门提报次日采购计划。

10、领导交办的其他临时工作。

食堂堂长职位概要范文 第十六篇

食堂厨师长岗位职责

1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排,主任不在时,代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。

2协助主任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。3严格执行各项规章制度,努力做好炊事员的思想工作,实事求是地进行考核、评比工作。

4做好主、副食谱制定工作,搞好主、副食谱的搭配调剂工作,执行中心食谱制定的各项规定。5做好开饭前的准备工作。

6协助主任督促、检查保管员、核算员的工作,搞好成本核算,库房管理,掌握各项经济活动指标情况。

7配合主任搞好伙食成本核算,注意厉行节约,减少原材料的损耗和浪费,降低伙食成本,做到饭菜量足,价格合理。8检查贯彻《食品卫生法》细则的执行情况、抓好饮食卫生,餐具卫生和环境卫生的管理。

9抓好安全生产的教育及落实工作,防止机械设备事故的出现。

炊事员岗位职责

1认真学习党的方针、政策和中心各项规章制度,做到遵纪守法、守规,增强职业道德观念。

2自觉树立“三服务、两育人”的思想,一切从就餐者的切身利益出发,全心全意为就餐者服务。

3服从本单位各级领导的工作安排,做到一切行动听指挥,做好本职工作,保质保量地完成各项工作。

4自觉遵守劳动纪律,做到不迟到、不早退、不旷工。5努力钻研业务,不断提高操作技术,使饭菜质量得到进一步的提高。

6要厉行节约,避免浪费、合理用料加工;爱护学校财产、机械设备。认真学习机械操作规程。

7贯彻执行《食品卫生法》,坚持卫生“五四”制,做好个人卫生分担区的清洁工作,保持好饮食、环境卫生。8搞好团结协作,讲究文明礼貌,规范文明用语。9积极参加各项集体活动,增强集体主义观念。10工作时间做到认真操作,注意安全。

餐厅司炉工岗位职责

1司炉工必须专人持证上岗,必须加强学习燃炉技术和懂得一定的锅炉性能、构造原理,要不端提高操作技能和增强安全防范意识,保证用气。

2司炉工必须严格遵守工作时间,不得以任何借口迟到、早退,更不允许私自找人替代。

3司炉工必须做好开炉前的准备工作,开炉后严密注视燃烧情况,出现问题根据具体情况立即停炉。并同主管领导及维修人员联系。决不允许带病燃烧。

4严格把住燃料的质量、数量。并做好管理工作。5锅炉房严禁无关人员入内。

6严格执行燃油锅炉安全操作规程,严格执行中心及上级有关部门的规定。

7必须同用气的部门做到经常联系,听取部门意见,做到为用气部门提供优质服务。

商业经营部售货员岗位职责

1必须树立全心全意为顾客服务的思想,加强职业道德学习,提高服务质量。用实际行动维护商场信誉。

2工作中做到主动、热情、周到,做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。3做到言谈举止文明,站姿端正,个人装束整洁。不与顾客争吵,做到文明售货。

4商品摆放整齐、合理、有规、有序,严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定,严禁刁难顾客。5掌握市场信息,了解顾客需求,既要货全,又要不造成物资积压。

6自觉遵守食品卫生法,保证卖场干净明亮,不直接接触无包装食品。认真执行物价规定,不准随意改变物价。7遵守各项规章制度,做到严以律己,不得私自脱岗,不得随意赊帐,做到收款无差错。帐目清楚。8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。10如有违规本规定,按规章制度给予经济处罚。

中心各卖场售货员岗位职责

1加强职业道德建设,增强服务意识,提高服务质量。2工作中做到主动、热情、周到,做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。3做到言谈举止文明,站姿端正,个人装束整洁。不与顾客争吵,做到文明售货。

4商品摆放整齐、合理、有规、有序,严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定,严禁刁难顾客。5掌握市场信息,了解顾客需求,既要货全,又要不造成物资积压。

6自觉遵守食品卫生法,保证卖场干净明亮,不直接接触无包装食品。认真执行物价规定,不准随意改变物价。7遵守各项规章制度,做到严以律己,不得私自脱岗,不得随意赊帐,做到收款无差错。帐目清楚。8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。10如有违规本规定,按规章制度给予经济处罚。11注意卖场纪律,严禁吵架。

民族食堂炊事员附加岗位职责

1尊重少数民族学生的生活习惯,搞好民族团结,改善提高少数民族学生的生活水平。

2做到文明服务,礼貌待人,热情接待就餐者。

3制定详细的主、副食谱,增加品种花样的调剂,提高饭菜质量。

4出售饭菜要公平合理,不得以任何理由多给或少给。5搞好成本核算,降低学生伙食成本,厉行节约,不浪费任何烹饪原料。

6认真执行安全规则和《食品卫生法》,为少数民族学生创造舒适的就餐环境。

7进料、加工、出售要把好少数民族禁食关,不准将禁食物品带进民族食堂。

8严格遵守上述职责,违者严肃处理。

餐厅服务员岗位职责

1要全心全意为就餐者服务,做到主动、热情、态度和蔼,服务周到,礼貌待人。

2工作认真负责,坚守岗位,积极完成领导交给的各项工作任务。

3言谈大方,仪表端正,衣帽整洁,遵守职业道德。4搞好卫生,自觉执行《食品卫生法》和各项管理规定。5努力钻研业务,积极参加各项集体活动。

6团结互助,爱护公物,厉行节约,做好安全防范等各项准备工作。

更夫岗位职责

1要严守岗位,不得擅自离开。

2负责值班期间所管辖部门的一切安全,严防失火、失盗、投毒等事故的发生。

3经常巡回检查、随时关好门窗,发现异常现象及时报告领导和有关部门。

4注意节约水、电,及时关闭水电开关,杜绝常流水和长明灯现象。

5协助食堂搞好服务工作。6保持值班室内整洁卫生。7值班期间不得喝酒。

8违反上述有关规定一切后果自负。

中心检查制度

1成立中心检查小组

检查班子由中心经理、副经理、检查员、安全小组成员组成。(1)检查时间:每周一上午。(2)检查内容:

1)听取各部门建议和原有问题的整改情况。

2)检查各项规章制度的落实情况。

3)检查卫生情况。包括个人卫生、大厅卫生、环境卫生、库房卫生、冰箱卫生、加工程序卫生。4)检查安全生产条例是否落实。检查主副食的质量、价格。

5)检查服务态度、着装是否统一。

2早班检查

(1)检查成员是由中心经理、副经理和各部门负责人组成。时间是每天早班前十分钟到位,早餐结束为止。

(2)检查项目有各部门是否有迟到情况、安全操作、卫生状况以及主副食花色、品种情况。

(3)检查人员要按时到岗认真检查,并做好记录。3平日的检查情况作为各部门管理层次高低及考核评比的依据。

食堂堂长职位概要范文 第十七篇

确保饮食物资达到高度卫生标准,遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度,特制定本职责。2适用范围

本职责适用于乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨师长岗位。3所属部门及直接上级、直接下级

负责食堂厨房整体营运工作:包括食堂经理派发给的所有任务,人员管理,协助食堂经理制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理; 负责新员工面试和技能考核,向食堂经理提供初试建议; 预算食堂原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费; 根据季节负责合理制定调配食谱,注意营养搭配,并严格控制成本; 保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理食堂厨房出现的问题; 负责对厨师进行店规店纪,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作; 制定新老员工技能培训计划,并组织实施; 协调好食堂厨房与公司各部门的工作关系; 及时传达上级领导的有关指示; 做好食堂厨师的工作技能培训;

经常性地对厨房各个区域进行检查,及时发现和通报厨房存在的所有问题,并及时做出整改方案;

定期(每个工作日)召开5分钟会议,对当天发现的问题做出整改,定期讨论研发新菜品方案,提出合理化建议; 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生、检查当日购进的食材等;

检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生,及时解决存在的问题;

全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时,降低成本;

全面掌握用餐人员的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保满意进餐;支持性文件 《食堂管理手册》 《餐饮服务SOP》相关记录

《食堂厨房每日工作检查表》 《食堂留样登记表》 《燃气开关检查表》 《餐具消毒记录表》 《整改通知单》

《厨房设备检修记录表》 《厨房卫生检查表》 《库存记录表》

食堂堂长职位概要范文 第十八篇

食堂班长岗位职责

1.责任心强,懂技术并熟练业务,开拓心强,具备一定的组织能力,安排工作有条不紊。

2.能带领全班职工认真搞好全方位的工作。

3.认真安排好当日菜谱,坚持二荤一素一汤的配菜原则,并监督当班菜肴制作的全过程。

4.积极调动本班人员的工作积极性、主动性和开拓性;随时随地了解本班工作人员的动态,使全班人员的思想达到一至。

5.对饭菜质量精益求精,做到色香味美,饭菜品种经常翻新。

6.随时随地检查本班工作人员的工作质量,严格执行食堂的各项管理制度,同时要对全班人员的工作业绩进行考评考核。

7.严格执行领料制、做到精打细算厉行节约。 8.做好食品回收的管理工作,坚持生熟分开、荤素分开存放的原则。

9.督促本班人员搞好炊具消毒工作、炊事人员的个人卫生和环境卫生。

10.做好钱券清收汇总工作。

11.在圆满完成本职工作的同时,还要积极完成领导交给的各项临时工作任务。

食堂堂长职位概要范文 第十九篇

职位名称:

酒店职位级别:

酒店等级:

生效日期:

员工餐厅厨师长6一—五

直属上级:人力资源部总监

职能:

部门:

1.主要职责

工作概述﹣(职位概述)

员工餐厅整体运营人力资源部

负责监督员工餐厅的运营,确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。

主要职责﹣(职务的主要工作)

负责员工餐厅整体营运工作:包括人事总监派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理;

负责新员工面试和技能考核,向人事部经理提供初试建议;

预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费;根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;

负责对员工进行店规店纪,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;

制定新老员工技能培训计划,并组织实施;

协调好员工餐厅与各部门的工作关系;密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示;做好餐厅的工作技能培训;

经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案;

定期(每个工作日)召开5分钟会议,对当天发现的问题做出整改,定期(每2周)召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议;

每月底召开一次员工膳食委员会议,具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书;

每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等;

检查并解决夜班工作中存在的问题;

检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生,及时解决存在的问题;

全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时,降低餐厅的成本;

全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐。

2.资格

技能要求

食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力。

高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

3.责任

管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

主要绩效指标

完成分配给的工作的情况

决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识;具有一定的组织能力、沟通能力;工作主动,富有责任感。

食堂堂长职位概要范文 第二十篇

食堂厨师长岗位职责

1、负责安排食堂各方面的工作,贯彻执行食堂的一切规章制度。协助管理员管理全体炊事员的考勤。安排全班工作,做好批评与表扬工作。加强食堂工作人员管理,健全管理制度,廉洁奉公。根据食堂工作的特点,合理进行工作分工,协调好各岗位人员之间的关系,充分发挥每个员工的工作积极性,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。作到安全生产

2、领班对食堂安全工作负直接责任。高度重视食堂卫生安全,严防食品中毒事件发生。定期组织食堂员工学习卫生安全方面的知识,增强卫生安全意识和责任,杜绝一切事故的发生。食品的储藏保管,清洗加工等全过程中,领班都要关注安全事项,遵守食品加工的安全要求。注意食品卫生安全,加强安全防范。

3、搞好教师盆菜、冷菜供应,安排临时采客用膳和为教职工代办宴席。烧菜前必须检查食品新鲜与否,对隔夜、隔顿菜肴要妥善处理,严格防止食物中毒。杜绝不熟、变质等不合格的食物进入前堂出售,按规定的餐费标准,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足师生就餐需要。

4、领班要每天及时、准确的制定菜单,菜单的制定要符合市场的原料价格和职工的饮食习惯,造出本食堂物品采购计划,严格把关,做到食品原料不积压、不浪费,符合质量和成本的要求,报给食堂采购人员。采购计划的编制必须考虑学生喜好,市场行情,食堂用量,花样多变等具体情况,既能提高学校食堂的品位和档次,又能体现勤俭节约的原则,保证食堂利润。确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求,保质、保量圆满完成每天售餐任务。

5、领班同时也是本食堂的厨师,同样要完成炒菜的任务。以身作则、带头苦干、团结同志,组织炊事人员的业务学习,技术比赛,不断提高炊事人员的烹调技术,不断提高专业水平。定期研发新品种,做到每天菜单不重复。平时勤俭节约,精打细算,安排师生伙食,努力提高伙食质量,尽可能让师生满意、经常听取就餐人员的意见与要求,不断改进工作

6、负责厨房日常工作,认真组织好洗菜、切菜工作。把好原材料质量关。发现有腐烂、霉变、过期等问题的食品原料,坚决销毁不用,切实注意食品安全。提前十分钟作好开餐准备。每日三餐均要提前十分钟,组织好全体员工各就各位,各司其职,开齐开好全部窗口。抓好食堂卫生工作,划分好员工卫生责任区域,并及时督促员工搞好卫生,同时组织好每周一次卫生大扫除。

7、及时提醒和监督各位卖饭菜员工打好卡,严禁卖饭不打卡的现象发生。否则处以饭菜价值的十倍罚款。

8、严格执行国家的食品卫生法,监督食品环境和工作人员个人卫生,保证不发生任何食物中毒事故,确保食堂卫生安全。摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助总务处做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,在食品加工的操作中,注意对水、电、气的节约,降低调料原料的损耗。认真组织好灶面清洁工作,保持环境卫生,餐具消毒工作。

9、安全制度的检查。厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,开餐后、下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。保证不发生失火、失盗事故。

10、认真做好日考勤工作。每日早上要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作,要求一视同仁,严格的掌握请假制度,并于每月底向出纳递交考勤表。严禁弄虚作假,否则,追究领班经济责任。每月底要认真对全体员工进行考核评定,根据每一员工的表现,进行如实的评定,并对评定不及格员工进行通报,指出问题帮助他们提高认识。

11、完成领导交办其他特定任务,妥善安排好双休日、节假日的值班工作

食堂厨师长岗位职责1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排,主任不在时,代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。2协助主任组织炊事员参加各种政治、......

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