药膳养生馆项目概述范文优选7篇

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药膳养生馆项目概述范文 第一篇

儿童是祖国的希望和未来,尤其是在今天提倡每对夫妇只生一个孩子的情况下,每一位家长都希望自己的孩子健康、聪明,能担当党和国家未来赋予的重任。

而要保证每个儿童茁壮成长,就必须重视用饮食防病、治病,强身健体,在这方面,中国传统药膳学有着丰富的理论和大量的宝贵经验,并已经起到了巨大的作用。

为了普及这方面的知识,更好地为儿童的保健事业服务,中医养生专家张湖德同志长期潜心研究儿童药膳学,现终于编著成书,奉献给广大家长和儿童小朋友,相信一定会受到人们的热烈欢迎。

北京中医学院儿科教授刘弼臣1993年9月

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第一篇 儿童药膳概论„„„„„„„„„„1„

1.药膳的基本知识„„„„„„„„„„3„

2.儿童的生理特点„„„„„„„„„„6„

3.儿童的病理特点„„„„„„„„„„8„

第二篇 儿童药膳的常用食物与药物„„1„01.常用食物„„„„„„„„„„„„1„02.常用药物„„„„„„„„„„„„2„7第三篇 能增强儿童体质的药膳„„„„„3„61.儿童增力壮体药膳„„„„„„„„3„62.儿童润肤、美容、明目药膳„„„„4„13.儿童乌发、固齿、聪耳药膳„„„„4„44.儿童益智药膳„„„„„„„„„„5„0第四篇 能治疗儿童常见病的药膳„„„5„61.小儿“冰箱病”„„„„„„„„„5„62.小儿肥胖病„„„„„„„„„„„5„93.小儿感冒„„„„„„„„„„„„6„34.小儿咳嗽„„„„„„„„„„„„6„85.小儿厌食„„„„„„„„„„„„7„8

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6.小儿口疮„„„„„„„„„„„„8„17.小儿泻泄„„„„„„„„„„„„8„58.小儿呕吐„„„„„„„„„„„„9„29.小儿便秘„„„„„„„„„„„„9„810.小儿遗尿„„„„„„„„„„„1„0311.小儿腹痛„„„„„„„„„„„1„0712.小儿哮喘„„„„„„„„„„„1„1213.小儿麻疹„„„„„„„„„„„1„1714.小儿肺炎„„„„„„„„„„„1„20_.小儿佝偻病„„„„„„„„„„1„2316.小儿营养性贫血„„„„„„„„1„2717.小儿急性肾炎„„„„„„„„„1„3018.小儿流行性腮腺炎„„„„„„„1„3319.小儿痢疾„„„„„„„„„„„1„3520.小儿扁桃体炎„„„„„„„„„1„4021.小儿蛔虫„„„„„„„„„„„1„4422.小儿蛲虫„„„„„„„„„„„1„4623.小儿痱子„„„„„„„„„„„1„4824.小儿湿疹„„„„„„„„„„„1„5025.小儿中耳炎„„„„„„„„„„1„5326.小儿流鼻血„„„„„„„„„„1„5627.小儿百日咳„„„„„„„„„„1„6128.小儿疳证„„„„„„„„„„„1„6629.小儿惊风„„„„„„„„„„„1„7230.小儿汗证„„„„„„„„„„„1„73

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31.小儿夜啼„„„„„„„„„„„1„7732.小儿夏季热„„„„„„„„„„1„80

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第一篇 儿童药膳概论

儿童是祖国的花朵,是人类的希望和未来。我国有3亿多儿童,占全国人口的13,做好儿童保健、既是我国现代化A建设的一项重要内容,又是现代化建设的重要保证。

尽管儿童保健的措施很多,但饮食保养是一个重要方面,古人云:“民以食为天”,就高度概括了饮食的重要性。事实上,饮食是供给机体营养物质的源泉,是维持人体生长、发育、完成各种生理功能、保证生命生存不可缺少的条件。只要人们在日常生活中注意饮食方法及饮食宜忌的规律,并根据自身的需要,选择适当的食物进行补养,就能更有效地发挥生命活动的作用。不仅可以保证人体健康,还可以提高人体新陈代谢能力,使人益寿延年,不仅中老年人如此,对于正在生长发育中的儿童更是如此。

儿童饮食保健主要包括两个方面,一是食养:即食物的作用,不仅体现在维持人体的正常生命活动,某种意义上讲它还具有补养作用,所谓“无病强身”。儿童食养,就是指科学地调配饮食,使小儿吃了这种合理的饮食后,在体格、体力、精神、智力和抵抗力等各方面都能保持最佳状态,并能促进小儿的生长发育。二是食疗:食疗的作用主要体现在“祛邪”

‘和“扶正”两方面,正如孙思邈所说:“食能祛邪而

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安脏腑,悦神爽志以资气血“。食疗不同于药疗的地方是:”药性刚烈,犹若御兵说:“为医者当洞察病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。儿童食疗,就是用特殊的饮食,来达到治疗患儿疾病的目的,这对某些疾病来说会有着举足轻重的作用。

食物的种类很多,有谷物、肉食、蔬菜,瓜果等多种类别,也有鲜品、干品。随着季节的变化,出产期的不同,又各有其特色,使人有四季常新之感。到目前为止,被人们发现和认识,可供饮食的动物和植物,有1000多种,常吃的也有300多种。每一种食物,由于气味和性质的不同,对人体会产生各种不同的作用和效果。例如:绿豆能清热鲜毒,红枣可健脾利湿,丝瓜能清热通络,荠菜能养肝止血,这些性能,能对不同的疾病,起着不同的治疗作用。食物又有养生作用,如猪肝可补肝明目,牛肉能健脾暖胃,鳝鱼可祛风胜湿,水鸭能补虚滋阴。从现代营养学的观点来看,这是由于食物中含有不等量的蛋白质,脂肪、糖类、各种无机盐和各种维生素等成分的缘故,所以有养生的综合作用。食物的这种综合作用,是其它疗法所不能比拟的。

以上所说之食疗、食养、亦可称为药膳,顾名思义是以药为膳食,以膳食为药物。此外,药膳还有一个含义,就是用药物与食物相配位,烹制成具有保健治疗作用的佳肴。现在所发展的正是后者,因为它作用广泛,疗效更好、能使药借食味,食借药力,发挥协同作用,变苦口的药物为美味佳肴,符合当今社会的需求。

在明确了药膳的含义后,我们就不难理解什么是儿童药

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膳了。所谓儿童药膳,就是在中医理论指导下,根据儿童的生理特点,采用一定的中药与相应的食物搭配调制而成的食品。由于小儿机体柔嫩,每时每刻都处于不断生长发育的过程中,故极需采用药膳的办法调理,这对儿童防病治病。强身健体会起到很大的作用。

1.药膳的基本知识

(1)药膳的制作主要有蒸、煮、炖、焖、煨、炒、卤、烧、煮粥等。

蒸法: 指把食物与药物拌好调料后,装入碗中,置蒸笼内,用蒸气蒸熟。

煮法:是将药物与食物放在锅内,加汤汁或清水适量,并用武火煮沸,再用文火烧熟的烹调方法。

炖法: 将药物和食物同时下锅,加水适量,置于武火上,烧沸去浮沫,再置文火上,炖至酥烂的烹制方法。

焖法:是在锅内加菜油适量,将药物和食物同时放入,炒为半成品后,再加入姜、葱、花椒、盐和少量汤汁,盖紧锅盖,用文焖的烹制方法。

煨法: 是把药物与食物用文火或余热的柴草灰内,进行煨制熟透的烹制方法。

炒法:是把药物与食物准备好,再将锅烧热后下菜油,一般先用武火,锅要先用油滑锅,并依次下药物与食物,用手勺或锅铲翻拌,动作要敏捷,断生即成的烹调方法。

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卤法: 此指把药物与食物初加工后,先按一定的方式配合后,再放入卤汁中,用中火逐步加热烹制,使其渗透卤汁,直至成熟的烹调方法。

烧法: 把食物经煽、煎等处理后,进行调味调色,然后加入药物和汤或清水,用武火滚、文火焖、烧至卤汁稠浓即成的烹调方法。

饮料: 指以质地轻薄,或具有芳香挥发性成分的药材为原料,经沸汗水冲泡、温浸而成的一种专供饮用的液体。

其制做特点是不宜煎煮,人们日常生活中的沏茶就是制饮料的一种方法。

粥食: 是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性质的粮食,加水煎煮成为半流体的食品。而药膳粥则是以上述原料为基础。

同时再添加一些具有营养性质的食物、如肉类、果品和治疗性质的药材制成的。

药酒: 把药物准备好,加白酒适量,浸泡一定时间即成的制作方法。

制做药膳的方法很多,这里只是讲的常用法。在具体制作时,一定要注意药物和食物的选用一般不宜太多,太杂,既要使功效力专,也不致胃杂而影响胃口。同时,对于食物之间,药物之间,食物与药物之间的相畏相忌不能忘记,如猪心忌吴茱萸;羊肉忌半夏,菖蒲;狗肉忌商陆,杏仁鸭蛋忌李子,桑椹子。

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.药膳的应用原则第一,要辨证用膳祖国医学的特点是辨证论治,因此在药膳的使用上要以证为基础。如同是身体虚弱,但有的是气虚,有的则是血虚。

气虚者,当用补气药膳,而血虚者,则用补血药膳。

第二,要因人、因地、因时用膳所谓因人用膳,是指尽管都是儿童,但由于体质上的寒热阴阳的差别,性别上的不同,在药膳的使用上当有所差异。

所谓因地用膳,是由于不同的地区,气候条件及生活习惯不同,人的生理活动和病变特点也不尽相同。所以选用药膳当有所差异。如同是在冬天,需用温阳药膳,但北方的哈尔滨和南方的广州就不一样。

第三,因时用膳由于季节不同,药膳使用上亦不同。祖国医学认为“人与日月相应”,人身脏腑经络气血的生发运行,是和自然界的气候变化紧密相关。既是说四季气候变化,对人体生理,病理变化均产生一定的影响。所以,药膳保健调摄就要顺应时令气候的变化而变化。

“用寒远寒,用热远热”虽是中医治疗用药的基本原则,但同样适应药膳的使用。意思是讲,在采用性质较寒凉的药膳时,应离严寒的冬天这些;而在使用性质较温热的药膳时,就不要在炎热的夏天。

总之,上述的两条药膳使用原则,在儿童药膳的应用上,是要切实遵循的。只有这样,才能真正发挥药膳的疗效,对儿童起到防病治病,强身健体的作用。

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2.儿童的生理特点

我们这里所说的儿童年龄界限是指从出生到12岁这段时期,这段时期又可分为新生儿期、婴儿期、幼儿期、幼童期、儿童期这5个阶段。小儿发育的每个阶段不同,又有自己的生理特点:新生儿期:指从出生到满月这段时间,生理上小儿要适应新的外界环境,开始呼吸和调整循环,依靠自己的消化系统和泌尿系统摄取营养和排泄代谢废物。形体上体重增长迅速,大脑皮质主要处于抑制状态,兴奋性低,思病后反应性差,故死亡率比其它时期高。中医认为,婴儿初生,犹如草木之嫩芽,形体、气血都是娇嫩的,对周围环境,气候寒温的适应能力较差。其饮食应尽可能保证母乳。因为母乳最适宜于新生儿的营养和消化。

婴儿期:从满月到一周岁为婴儿。在这个阶段中,生机蓬勃,发育迅速更加突出。

周岁时的体重为出生时的3倍,身长为1.5倍。但由于脏腑娇嫩,形气未充,抗病能力较低,故易患病。

饮食以母乳或牛乳为主,可逐渐添加辅助食品,以满足生长发育需要。缺乏营养时,易患佝偻病和贫血。

幼儿期:从1~3岁这段时间。体格增长虽较前减慢,但生理功能日趋完善。

对外界环境逐渐适应,乳牙渐已长出,语言、动作及思维活动的发展迅速。

小儿若断奶后喂养不当、易致吐泻;但由于接触感染机会增多,故急性传染病的发病率

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幼童期:从3周岁到7周岁为幼童期,亦称年龄前期。

此时期由体格的迅速生长转到神经精神的迅速发育,抗病能力较前增长,和外界接触广泛。中医认为,6岁以前为小,6岁以后为少。

6岁,是一个重要的年龄界线。

儿童期:从7~12周岁为儿童,亦称学龄儿童期。体重增加快,更换乳牙,长出第一、二磨牙。对疾病的抵抗力增强,疾病过程接近成人,胃炎,哮喘等病较多见。由于发育进入新的高潮,营养必须全面跟上。

以上主要论述了儿童在各个时期的身体发育情况、归纳起来,其生理特点是:第一、脏腑娇嫩,形气未充《小儿药证直决》里说:“五脏六腑,成而未全,全而未壮”

;《育婴实秘》里云:“血气未充,肠胃脆薄,神气怯弱”,这些都说明了小儿时期的机体柔嫩,气血未充、经脉未盛,与成人有着明显的不同,正由于此,古代医家把小儿比作“幼芽”,并高度概括为“稚阴稚阳”,这里的阴,一般是指体内精、血、津液等物质,这里的阳,是指体内脏腑的各种生理功能活动。故“稚阴稚阳”的观点,更充分说明了小儿无论在物质基础与生理功能上,都是幼稚和不完善的。

年令越小,这一特点越突出。古代医家又在此基础上,提出小儿素有“肺脏娇嫩”、“脾常不足”、“肾常不足”、“肝常有余”、“心火易炽”等观点,也只有真正认识这些特点、才能更好地使用药膳防病、治病、强身健体。

第二、生机蓬勃、发育迅速

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这和上述特点是一个问题的两个方面。

由于脏腑娇嫩、形气未充,所以在生长发育过程中,从体格、智力以至脏腑功能,均不断向完善、成熟方面发展,年令越小,生长发育的速度也愈快,好比旭日初生,草木方萌、蒸蒸日上,欣欣向荣。

古代医家把上述现象称为“纯阳”,如《颅囟经》首先提出:“凡孩子3岁以下,呼为纯阳。”

《温病条辨·解儿难》更阐明所谓纯阳,并非有阳无阴的盛阳,是指小儿生机旺盛以及对营养物质的需求,相对地感到更加迫切而言。正如《黄帝内经》里指出:“故谷不入、半日则气衰,一日则气少”,阐明了人体精气全赖饮食的滋养,故必须保证小儿摄取足够的营养,以促进生长发育。临床实践也证明,营养不足的小儿,可导致生长落后,严重的营养缺乏,如疳证患儿,主长可完全停止,而当合理补充足够的营养时,常有突然飞跃式生长,将以前的生长停顿阶段完全补上。

3、儿童的病理特点

其病理特点是和生理特点紧密相关的,主要特点是:第一,易于发病:这对新生儿和婴儿最为突出。原因是:小儿脏腑娇嫩、功能脆弱,对疾病的抵抗力较差,若遭致病因素侵袭、较成人易于发病。

第二、易于传化:此指小儿在病情的发展、变化上,往往较成人迅猛而重笃。原因是:小儿的神经系统,内分泌系

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统的调节功能尚未发育成熟,所以发病之后,体内的代谢、免疫、神经兴奋性等等生理功能很容易紊乱,而导致病情迅速恶化。

因此,古人特别重视“防患于未然”,若一旦发现疾病,要求把握病机,及时治疗避免损伤正气。

第三、康复较快:这是由于小儿对药物的敏感程度较高,往往可以“随拨随应” ,但能确得其本而摄取之,则一药可愈。

此外,这与小儿代谢旺盛,活力充沛,生机蓬勃也大有关系。

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第二篇 儿童药膳的常用食物与药物

由于药膳是用药物与食物配制而成,所以,在制作药膳时,必须对常用的食物和药物要有清楚地了解。

1.常用食物

粳米: 气味甘、平、无毒、功能益气,止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨、益肠胃、合芡实作粥食,有益精强志、聪耳明目作用,若是要儿吐奶时,可炒焦粳米,水煎服汁。

谷芽: 为稻谷初生之细芽,或以稻谷之成熟颖果,经发芽后低温干燥所得。其性味甘平,生用消食,炒则健脾开胃,但不可炒焦。治疗小儿消化不良、多用谷麦芽、焦查曲之类、酌加白术、炙草更佳。

黑米: 外表黑黑、蛋白质比一般大米高6.8%,脂肪比一般大米高20%、蛋白质中含有15种氨基酸和人体必需的精氨酸,还含有多种维生素,有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。李时珍认为、黑米具有“滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血”之功效。长期食用黑米,或配以红枣、枸杞等做成粥食之、确可延年益寿。特别是老人,体弱者,病人及小

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孩食用后,能起健体强身的作用。

小米: 性味甘、咸、微寒,功能滋养肾气、健脾胃、清虚热《本草从新》载“有开脾健胃之效”,有助于提高智力。

小米熬粥浮在上面的一层米油,营养丰富,食之滋阴长力。

历代医家认为,黑瘦者食之,百日即肥白,滋阴之功胜于熟地,“米油可代参汤”。

初生小儿哺以米油,有疏导肠胃的作用。

若小儿消化不良,可用小米同淮山药共研细末,煮糊加白糖适量哺喂之。

小麦: 味甘、性平、能养心安神、厚肠益脾,《本草纲目》说它“可止虚汗”。

《千金要方》说:“养心气、心病者宜食。

“若是小儿口腔炎,把小麦粉烧灰与冰片按2∶1混合研细,吹于患部疮面。日2~3次,3~5天可愈。小儿自汗者,用小麦一两,红枣10枚,黄芪6钱,生牡蛎6钱(先煎)、水煎服,日一剂。

玉米: 性味甘平、功能调中开胃、降脂、若煮青玉米让小儿吃,能消积、治消化不良,对便秘者和老年人更是有益。若是肾炎水肿、黄疸性肝炎、小儿慢性肾炎,用玉米须煮水,代茶常饮。

黄豆: 是“豆中之王”,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。每100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜。每100克黄豆含铁11毫克,不仅量多并且易为人体吸收、所以对正在生长发育的儿童以及缺铁性贫血患者极有益。

中医认为,黄豆味甘、性平、有健脾宽中、润燥消水功

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效,可用来治疗疳积瘦弱、腹胀泻痢等症。

绿豆: 李时珍称其为“真济世之良谷也”,性味甘寒、有清暑解毒、利尿消肿、除烦止渴之功。绿豆常见的吃法是煮粥和烧汤,还制作传统节令食品——绿豆糕,来庆贺端午节。特别是绿豆汤,它是夏季解热毒、止渴、祛暑的妙品。

若是小儿丹毒,可用绿豆五钱、大黄二钱,为末,用生薄荷汁加蜜调涂。若是小儿下痢,可用绿豆三粒、胡椒三粒、巴豆十粒、捣碎、加枣肉二枚,再捣烂如泥,贴在脐眼上,痢止后去掉敷药。

扁豆: 性味甘、微寒。功能健脾和中、升清降浊、除湿止渴,若小儿患急性胃肠炎,呕吐腹泻者,可用白扁豆末12克、温水送下,每日服3~4次,若脾虚消化不良,症见腹泻、四肢无力者,可用扁豆5钱、淮山药一两、薏米一两,党参五钱、砂仁8分,水煎服,日一剂。

芝麻: 是滋补药膳中用得最多的食物,性味甘平、有补肾益脑、养阴润燥、止咳平喘之功。历来将芝麻作为长寿食品。每百克芝麻中,含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克、磷368毫克,尤以铁质含量殊为惊人,每百克高达50毫克,这是任何食物无法与之比美的。特别是在较多脂肪中,大部分为不饱和脂肪酸,这对婴幼儿生长和老年人尤有重要意义。若是小儿下痢,用芝麻适量、捣细和蜜汤服;若患小儿瘰疠、用芝麻、连翘各等分、研末随意食。

花生: 被现代营养学家视为“植物肉”,富含蛋白质,每百克达27.6克左右,并具备八种必需氨基酸,比例也较适当。花生含脂肪约45%,其中不饱和脂肪酸占80%以上,--18

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它们和花生油脂中的甾醇,均具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之妙用。每100克花生仁含钙最高可达124毫克,对儿童、孕、产妇和老年人尤为必需。

祖国医学认为花生性味甘平、可润肠通便,常用于肠燥之便秘;可增乳,能用于产后乳汁不足;可润肺化痰,常用于咳嗽痰少,可补脾胃生血,能用于脾胃虚的反胃、白带多,贫血等症。若是久咳、小儿百日咳,将花生去咀尖,文火煎汤调服;若是血小板减少性紫癜、贫血,可用生花生米5两,每日分三次吃,连用一周可见效。

葱: 既是蔬菜,又是调味品,性味辛温,无毒,为肺之菜、肺病人食之有益,有发表通阳的功效。现代科学证明,葱所含葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌作用、特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。流行病学还观察到,经常吃葱的人,虽有脂多体胖者,但胆固醇并元过高表现,并且体质强健。若是小儿感冒,用葱白适量,切碎,开水冲泡,乘热熏鼻;若是小儿遗尿,用葱白7~8根,硫黄一两,共捣出汁,睡前敷脐上、连续三夜。若为小儿蛔虫肠梗阻,可用生葱白捣烂取汁,与等量豆油一次服下。若是小儿秃疮,以羊角葱捣泥,用蜜调和,涂于患部。

大蒜: 历来以杀菌力强著名,被称为“杀菌的勇士”、“地里长出的青霉素”。夏秋季节,每天吃几瓣生大蒜、可以予防痢疾和肠炎,治疗百日咳,民间用紫皮蒜捣碎,加白糖和冷开水浸泡两昼夜、每次取浸出液一汤匙,用温开水调服、日服三次。

治肺结核,将大蒜用醋浸泡半月,每次吃数瓣,日服2~3次。将大蒜捣烂,加入少许菜油,临睡前涂于肛门周--19

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围,有驱除蛲虫和止痒的功效。国内新近研究,大蒜有较好的抗癌作用,特别是对胃癌、乳腺癌疗效甚佳。

生姜: 性味辛温,辛能散风、温能祛寒,故本品有解表止咳,温中止呕、解毒的功效,可用治风寒感冒,咳嗽多痰,胃寒呕吐,以及吃鱼蟹中毒吐泻等症。

若是口舌生疮:用生姜自然汁,频频漱吐或为末擦之;若是牙齿疼痛,用老生姜瓦焙,入枯矾末同擦之,若是腋下狐臭,用姜汁频涂,或可除病根;若是小儿感冒,用生姜6克、葱白2寸、大枣4个,水煎炖服;若是中暑昏厥,用生姜汁、韭菜汁、大蒜3~5瓣,共捣烂用汁灌服。

韭菜: 味辛、性温,有温中行气、散血解毒功效,可用治反胃呕吐、消渴、鼻衄血、吐血、尿血、痔漏,以及创伤、瘀肿等症。若是小儿尿床、用韭菜籽研粉,和面做饼蒸食。若是小儿误吞金属器物,可用韭菜半斤,裹成小团,用开水烫后吞下,吞下后,再服用少量熟植物油,这样能使韭菜裹夹金属物随大便排出。若是小儿龋齿牙疼,可用韭菜籽研粉食之。若是小儿盗汗,白汁,用韭根煎汁适量内服,每日2次。

芹菜: 性味甘凉、有健胃、利尿、镇静、降压的功效。

每500克含钙为592毫克、磷为226毫克,所以对小儿软骨病和神经哀弱有一定的治疗作用。若是百日咳、用全芹菜一把,洗净捣汁,加食盐少许,隔水蒸熟,晨起5时及晚7时各服一小杯,连服3日。

菠菜: 营养丰富,国外学者认为,尤适用于儿童和病人的饮食。炒熟后,其性偏于平和;煮汤食之,有寒冷润肠

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儿 童 药 膳51的性能、能通小便,利肠胃、清积热。若是高血压,用鲜菠菜开水烫3分钟、麻油拌食一日二次。若是糖尿病,用鲜菠菜根60~120克,干鸡内金15克,水煎饮服,一日

二、三次。

西红柿: 堪称菜中之果。在美国,食物提供人体维生素C的总量中,蕃茄居于首位。

中医认为本品性味甘、酸、微寒、具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝,清热解毒、降低血压的功效。高血压、眼底出血等患者,每日清晨空腹吃鲜西红柿1~2个,可收降压止血之效。

由于其维生素A的含量很高,故能保持皮肤的弹性,促进骨骼钙化,对牙齿硬组织的形成起重要作用,并可用于防治小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症。尤其是热天可以将蕃茄切片熬汤,当茶喝,可起清热防暑作用。

黄瓜: 性味甘寒,能清热、利尿、除湿、滑肠、降脂、减肥。

有资料报道,一些国家的人们习惯将黄瓜做美容剂,将黄瓜洗净、去瓤、籽、捣烂挤汁,用来清洁和保护皮肤,也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。若是小儿热痢,用嫩黄瓜同蜜食,10余枚可愈。

若是烫伤,用老黄瓜种取瓤入瓶中,埋于地下化成水后涂患处。

苦瓜: 味苦、性寒,有清热、明目、解毒功效,可用治热病烦渴、中暑、痢疾、目赤肿疼,以及疮疡、丹毒、恶疮等症。广州人以苦瓜做成凉茶、夏季饮用、清火消暑。若是小儿呕吐,可用苦瓜根6克,水煎分服;若是小儿腹泻,将苦瓜藤去根洗净阴干,用慢火焙或烘干研未,每服1~3克;若是大便带血,用鲜苦瓜根120克,水煎服。

胡萝卜:在西方被视为菜中上品,其富含胡萝卜素,一

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分子胡萝卜素可得二分子的维生素A,因之被称为维生素A原。近年发现,维生素A供给量低的人群癌症发病率要高2倍。

胡萝卜还含有9种氨基酸,其中人体必需氨基酸占5种,尤以赖氨酸含量多而著称。

日本人爱吃胡萝卜,有人认为,日本平均寿命名列世界前茅,可能与常吃胡萝卜有关。

中医认为胡萝卜味甘、性微凉、有清热解毒、润肠通便之作用。

若是小儿消化不良,用胡萝卜250克加盐3克煮烂、去渣取汁、每日3次服完、连服2天,若是麻疹热毒,可用胡萝卜、元荽、马蹄共煎水代茶饮。

山药: 味甘、性平,既补气、又养阴、且药食兼得,为常用的保健良药。

《神农本草经》里说:“补益气力、长肌肉、久服耳目聪明、轻身不饥延年。”若是小儿不思饮食,可用山药适量,生一半、炒一半,研为末,米汤送服,每服二钱,一日2次。若是癫痫,用山药二克,青黛0.3克,硼砂1克、共研细粉,每服3克,口股3次。

莲子: 为历代保健之良药,《神农本草经》里说:“补中养神,益气力,除百疾。久服轻身耐老,不饥延年。

“莲子是养心、补脾、益肾之常用佳品,功能平补不峻,宜于久服,单用即效。

凡年老体弱,伏案诵读、劳伤心脾,记忆减退,心悸气短、纳谷不香者,可常吃莲子粥。

百合: 味甘、性平,功能温肺止嗽,养阴清热,清心安神,利大小便,若小儿久咳、口干、可用百合加蜂蜜蒸熟食用,若肺病吐血,用鲜百合捣汁,煮水饮之;若疮肿不破,用野百合同盐捣泥,敷患处。

海带: 被称为“海中蔬菜”,因含碘丰富,常吃海带可

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以防治甲状腺肿大。

海带还有化解油腻的作用,与肉同煮,会使脂肪趋向于皮下和肌肉组织,而不会在心脏、血管和肠壁上存积;此外,还会使血中胆固醇含量降低,故对高血压、冠心病,动脉硬化、肥胖病,都有一定的辅助治疗作用。中医认为,海带性味咸,寒,功能软坚散结、清热利水、镇咳平喘,是治疗瘿瘤、痰核、瘰疠的要药。

桃: 味甘、酸、性温、功能益气生津、活血消积、润肠通便。人们常把桃与长寿联接在一起,这是有道理的,桃含丰富的维生素B1、B2、C,还含有胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁,有机酸及蛋白质、脂肪等。酸甜可口,是年老体弱、肠燥便秘者的滋补果品,对于肝脾肿大、体内瘀块,可作辅助果品食疗。

猕猴桃:营养价值极高,所含维生素C高达0.15%~0.4%,比苹果高30倍。本品甘酸而寒,能调中下气,除烦止渴,清热通淋,常用来治疗食欲不振,消化不良,反胃呕吐以及烦热、黄疸消渴、石淋、疝气、痔疮等症,同时,又是滋补强壮之品,可用于体虚之人及缺乏维生素的患者。

香蕉: 性味甘、寒,有除烦止渴,润肺滑肠,通行血脉、填精补髓等功能,还能消毒、解丹石热。

适用于便秘、痔疮、心烦、口渴、疮癤、肿毒等症。非洲一些人民还认为常吃香蕉可使人的皮肤柔软光亮、眼睛明亮,尤其有益于中年人的健康、使人精力充沛、延年益寿。若是小儿腹泄,将香蕉放火炉上、烤熟、趁热吃下,每次1~2个,日食3次。若是患流行性乙型脑炎,用鲜香蕉根削去皮洗净,捣烂绞汁,加蜜糖少许调味,成人每日服1500~20_毫升,分3~5次服

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用,小儿酌减。

葡萄: 《神农本草经》里说:“葡萄味甘、平,主筋骨湿痹,益气培力,强志,令人肥健,耐肌。

“葡萄含糖量为15~30%,其中以葡萄糖为主,可为人体直接吸收。还含有蛋白质,卵磷脂、苹果酸,枸椽酸,果胶、胡萝卜素,维生素A、B1、B2和微量元素,还含有10几种氨基酸,是一种营养价值较高的水果。若是小儿食欲不振,用葡萄干,每次9克,饭前嚼食,一日3次;若是小儿声者嘶哑,用葡萄汁1盅,甘蔗汁1盅混合,混开水送服,一日3次。

荔枝: 为果中绝品,其果肉中含葡萄糖高达66%,此外尚有果糖,蔗糖,以及较丰富的维生素C、B、A原。荔枝性甘温,有养肝血、益心脾、止烦渴、益颜色之功效。可用于防治贫血和病后津液,精血不足。若是麻疹初起或发表不透,用荔枝肉9克水煎服,若是小儿遗尿,每天吃10枚荔枝。

龙眼肉: 味甜、性温,有益心脾、补气血、益智宁心、安神、定志、敛汗、止泻、润肺、止咳等功能,适用于贫血、短气、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后,产后身体虚弱、肠风下血、脾虚泻泄、产后水肿等症。若要增强食欲,振助精神:龙眼肉不拘多少,上好烧酒内浸百日,常饮数怀,此谓龙眼酒。若是贫血体弱,用龙眼肉5枚,莲子15克,糯米30克,熬粥吃,每日早晚各一次。

菠萝: 性味甘平微酸,《本草纲目》指出本品能“主止渴解烦,醒酒益气,令人悦泽。”

可用于消化不良,肠炎腹泻,伤暑、身热烦渴等症。

若是消化不良,用菠萝1个,挤汁,每次1盅,一日3次,若是小儿肾炎,用菠萝肉60克,鲜茅根

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30克,水煎服。

枇杷: 性味甘、酸、平,功能为润燥、和胃、利肺、下气、清热、止渴、宁嗽、止咳、尤其是枇杷叶,是著名中药,具有清肺止咳,和胃降逆等主要功能,若是予防流感,用枇杷叶5钱,水煎,连服3天,若是小儿麻疹和热咳不止,用枇杷叶,桑白皮,生石膏各5钱,水煎去渣,加冰糖适量,每日2~3次分服;若是黄疸,用枇杷根4两,水煎加红糖适量温服,每日1次,连续4~5日。

梨: 味甘、性寒,有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功用,适用于久病体虚,津血不足。虚热内生者,如烦躁、盗汗、午后发热的结核热的病人,常吃梨可助药除病,其解酒效果亦好,贪杯之人,可食梨以解之。若是失音,用雪梨捣汁,慢慢吞咽,若是烫伤,烧伤,把梨切成薄片,贴于伤处,可止痛,抗感染;若百日咳,可用大梨1个、麻黄1克、将梨挖去心装入麻黄,盖严,放碗中蒸熟,去麻黄、食梨饮汁,一日两次分食。

山楂: 性味酸甘、微温,功能消食、健脾、行气、活血,可用治肉食停滞、痰饮、腹痛、泄泻、症癜积聚、恶露不尽等症。其营养价值十分丰富,其所含有钙的成分,列居为各种水果的第一位;所含维生索B2的成分,与香蕉并列为水果的首位,所含维生素C、居各种水果的第三位。

实践证明,常食山楂,能增强并调行心肌功能,对心血管疾病有明显疗效。若小儿停食停乳,用山楂肉与蜂蜜共熬微稠膏,每次一匙调服,日给2次,若小儿脾虚口久,大便泻泄,用鲜山楂肉,淮山药各等分,加适量白糖,调匀后蒸熟,冷后压成薄

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饼,小儿喜食。

若小儿隐疹不出,用山楂为末,每服3~6克。

柿子: 性味甘寒,有清热、润肺、祛痰、镇咳的功效,可作为肺热痰嗽、热渴、吐血、泄泻、_,血压增高的辅助食疗。若是百日咳,用柿饼1个、生姜6克。将生姜切碎,夹在柿饼内焙熟吃;若为小儿秋痢,用梗米煮粥,熟时放入干柿末,再煮三两沸食之,乳母宜食之。

大枣: 中医称为“脾之果”,是健脾益气的佳品;国外把大枣称为“天然维生素丸”,其维生素的含量为百果之冠,所含磷和钙比一般果品多2~12倍。有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验,凡是连续吃枣的,其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快3倍以上。中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血萎黄、肺虚咳嗽、四肢无力和失眠、亦用于过敏性紫癫、血小板减少、肝炎、高血压等症。若是小儿气虚自汗者,用红枣10枚、乌梅肉10克、桑叶12克、浮小麦15克、水煎服。

酸枣: 《神农本草经》列为上品,说“久服安五脏,轻身延年”,尤其是其仁——酸枣仁更是常用中药,为养血安神的首选药,有良好的镇静,催眠作用,单服即见效。汉代名医张仲景制作的“酸枣仁汤”、明代王肯堂编著的《证治淮绳》中提到的“酸枣仁丸”,都是以酸枣仁为主药的良剂。

苹果: 性凉、味甘、有生津、止渴、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒等功能。苹果含钾多,能与体内过剩的钠结合,排出体外,有保护肾脏功能的作用。

苹果的干燥粉剂,是良好的止泻剂。同时苹果又有通便作用,可以治疗便秘,原因是苹果中含有鞣酸、有机酸、果胶和纤维等。

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罗汉果:性味甘凉,有生津止渴、润肺止咳的功效,成为歌唱演员和广播员的最佳保健封品,本品对伤风感冒,咳嗽多疾、胃热便秘以及慢性喉炎、慢性支气管炎均有辅助治疗效能。若是小儿百日咳,用罗汉果1个,柿饼15克、水煎服食;若是咽喉炎,用罗汉果切薄片,开水冲泡代茶饮。

桔子: 全身都呈药,桔肉、皮、核、络、叶都可入药,但药膳中用得最多的是肉、皮。

皮叫陈皮、有行气、健胃、祛痰的功能,可治腹部胀满,恶心呕吐、咳嗽痰多等症;桔核亦入药,有理气止痛之功,用以治疝气、睾丸肿痛、乳痛。

从桔肉中提炼出来的新鲜果汁,营养丰富,是世界上最主要的果汁饮料之一。

桑椹: 味甘、性微寒,有滋阴补血、润肠的功效。

《本草纲目》里说“久服不饥、安魂镇神,令人聪明、变白不老。”

桑椹秉性平和、补而可不峻、滋而不腻。鲜者富合汁液,甘美怡人,堪称佳品,老少乐啖。

凡阴血虚少,体弱不健者,常服有益无损。

白果: 味甘、苦、性平、有小毒、有滋肾、固肺之功,常用于肺病咳嗽,老人体虚哮喘、油浸白果适用于肺结核。

此外,还有很好的消毒杀虫功能,又用来治疗疥癣、漆疮、白癫风等病。

小儿若有蛲虫病,用生白果数个,捣烂如糊状,敷肛门上,每晚一次,连用5~7日;若是_、遗尿、白浊、妇女体虚白带,用白果仁3钱炒后入水煎,加糖,连汤服食。

栗子: 性味甘平,有补肾强筋、健脾养胃的功效。既是食用佳品,也是疗疾良药,号称“干果之王”,相传,古时候有位老翁患腰脚痿弱病,令其到栗树下,食栗数升,不久

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便能如常人一般行走。若是小儿脚弱无力,用生栗捣泥,日食数枚;若是幼儿腹泄,用栗子磨粉,煮为糊,加白糖适量,喂服;若是小儿百日咳,用栗外果皮9克,加糖冬瓜15克,水煎服,若小儿核黄素缺乏,患有口角炎,舌炎、唇炎、阴囊炎者,用栗子炒熟,适量常食。

核桃: 在我国有“长寿果”之称,其义有二,一是说桃核树本身寿命长,可连续存活和结果数百年之久;二是讲其果肉营养丰富,于人有强肾补脑之功,令人长寿。古代俄罗斯人称它为“大力士吃的食品”,《食疗本草》上载:“通经脉、润血脉、黑须发,常服骨肉细腻光润。

“近代名医张锡纯也指出:”胡桃为滋补肝、肾、强筋健骨之要药。“

西瓜: 味甘、性寒,有除烦解渴、消暑气、利小便之功效。可用于暑热所致胸膈满闷不舒、食欲不振、小便不利等症。在西瓜的汁液中,几乎包含着人体所需的各种营养成分,是所有瓜果中果汁最为充沛者。西瓜皮、中医称它为“西瓜翠衣”,既是清热解暑、生津止渴的良药,又可治闪腰岔气和口唇生疮。

猪肉: 味苦性微寒,梁代名医陶弘景说:“猪,为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖虚肌所致也”,这与当今动物性食品食之过多造成“文明病”的理论是遥相吻合的。现代医学认为,猪肉含脂肪过高,胆固醇含量亦高,对动脉硬化,冠心病,高血压和肝、肖疾病及老年人均不适宜,尽管如此,猪肉的营养价值还是较高的,亦是肉食中最易得最常吃的食品,在配制药膳中,它是重要原料之一,其功能主要是补肾气、解热毒。若小儿疮癤脓肿,可用猪瘦肉2~4两,--28

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生地1两,土茯苓2两,共煮汤服食,若是小儿软骨病,可用猪骨煮汤;对于老年人,妇女及小儿,常吃猪血有宜。妇女产后乳少者,可用猪肝、黄芪同煮汤;若小儿遗尿者,用荔枝肉1两、糯米适量,装入猪膀胱内煮熟食,连用3服。

牛肉: 性甘偏温,有补中益气、强筋健胃的作用。每市斤瘦肉含蛋白质100克以上,比猪肉高一倍,特别是血管硬化、冠心病、糖尿病人,食牛肉比猪肉为好。若小儿体虚无力、筋骨酸软,用牛肉2两切薄片,大米半斤,五香粉、盐适量,同煮粥常食,大补元气;若小儿虫积,用牛肝2两、使君子仁2枚,二味共捣烂,加油盐煮熟食之,若小儿惊风,用牛胆汁酿南星末,阴干,每服7枚;若小儿高热惊搐,用牛胆中结石0.6至1.2克,研细粉,以生石膏,大青叶各30克煎水送服一日2次分服。

牛奶:能补虚损、益五脏,凡病后体弱,虚劳赢瘦、食少、噎嗝反胃,均可做滋补食疗饮用。现代医学认为,牛奶为完全蛋白质食品,含8种人体必需氨基酸,尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。著名经济学家马寅初活到101岁,其长寿经验中,重要的一条就是坚持喝牛奶。

羊肉: 因性味甘热,历来被用作补阳佳品,宜于冬日使用。羊不易得肺病,而牛则易得,所以吃羊肉,喝羊奶对肺病有治疗作用。若小儿脾虚吐食,以羊肉半斤作生、以蒜、薤、酱、豉五味和伴,空腹食之。

兔肉: 性味甘平、功能补中益气、止渴健脾、凉血解毒、利大肠、因其含蛋白质多、脂肪少,胆固醇低,对老年人和肥胖症,高血压、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。

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吃了不会使人肥胖,日本人称兔肉为“美容肉”。

若小儿胎毒;遇风寒即发痘疹,可用兔两只,腊月取血于漆盘内,用细面炒熟、和丸绿豆大、每服30丸,绿豆汤下。

狗肉: 味甘、咸、性温,功能安五脏、暖腰膝、益肾壮阳、补胃益气,是一种营养价值高、产热量大的食物、民间常配以药物做成药膳,用以冬天保暖御寒。若小儿脾胃虚冷、症见食欲不振,大便泻泄者,可用肥狗肉半斤,以米同盐、豉煮粥,频吃1~2顿。

鸡肉: 味甘平、性偏温、营养丰富、常吃鸡肉,既能增强体质,又不会使人过度肥胖。功能益五脏、补虚损、强筋骨、活血脉、调月经、止白带。尤以乌骨鸡滋补和药用价值最高。若小儿反胃吐食,用乌雄鸡一只,治如食法,入胡荽子半斤于鸡腹内,烹食之;若小儿病后体虚,用母鸡1只,黄芪2两,党参1两,淮山药1两,红枣1两,加黄酒淹没鸡、药、隔水蒸熟,分数次服食,若小儿疳积,消化不良,用鸡内金瓦上焙干研未,开水送服,若小儿痞疾,鸡内金烧存性、乳服,但男用雌鸡者,女用雄鸡者。

鸭肉:性味甘凉,能滋阴补虚,利尿消肿,尤适宜于阴虚火旺或素为火体之人,民间认为鸭是补虚劳之圣药,若同火腿,海参共炖食、滋补之力更大。

鹅肉: 性味甘平,鲜嫩松软,清香不腻。

《本草纲目》里说:“利五脏、解五脏热、止消渴。”民间用鹅肉炖萝卜,能大利肺气、止咳化痰平喘。实验证明,常食鹅肉汤,对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。

鸡蛋: 性味甘平、功能镇心、益气、安五脏、止惊安

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胎,是儿童、老人、病弱者及孕产妇的理想食品。若小儿咳嗽不止,用鸡蛋一只,去壳搅散,另取白糖1~2匙,水半碗溶化,煮沸,趁热冲入鸡蛋、搅和、再加生姜汁少许服,早晚各一次;若小儿烦满,可用鸡子壳烧末,酒服一钱。

鹌鹑蛋: 味甘、性平、有补气益血,强健筋骨之功效,能用以治疗食少、倦怠、心悸、失眠、眩晕、腰腿疼痛,幼儿发育不良、未老先衰,肺结核、神经衰弱。若是小儿营养不良,症见面黄肌瘦,用鹌鹑蛋3个,打入米汤内煮熟,每天早晚各服一剂,连用3个月。

鲤鱼: 味甘、性平微温,有利水消肿,下气通乳之功效,若是小儿肾炎水肿,用一斤重鲤鱼一条、和冬瓜、葱白煮汤,同服食。

鳖: 又称甲鱼,味甘、性平。有补骨髓、滋阴清热凉血、养筋活血之功效。自古被视为滋补佳品,适用于体虚瘦弱、劳热骨蒸、久痢、崩漏带下,脱肛阴疮等。若小儿痫疾,用鳖甲灸研,乳服一钱,日二次,亦可蜜丸服;若是慢性肾炎,用鳖肉一斤,大蒜2两,白糖、白酒适量,加水炖熟食之。

虾: 性味甘温,有益肾助阳,通脉下乳等作用,是高蛋白质的营养食品、味道鲜美,是席上佳肴、食中珍品,平人食之能健身强力、中有虚寒、阳痿早泄,体虚乏力者尤宜常食。至于虾米与虾皮的营养更佳,尤适宜于小儿,孕产妇食用,可促进生长发育、增强体质,也可用于小儿营养不良,佝偻病、骨质疏松等病证的食疗。若小儿麻疹透发不快,可用淡水虾煮汤食之;若小儿手足搐搦,可用鲜海虾肉一两,补

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骨脂三钱,煎服之。

蟹: 味甘、咸、性寒,功能滋阴清热、养血行血。其肉厚味鲜,滋养强身、尤其适用于小儿、老人食用。对于肝肾阴血亏虚、眩晕健志、视力障碍等均有疗效。

蘑菇: 以香菇药用价值大,是高蛋白,低脂肪的保健食品。其性味甘平,有健胃益气,治风破血,化痰,涩小便等功效,适用于各种癌症,心血管痰病、麻疹,小便失禁和糖尿病等症。若小儿麻疹透发不快,用香菇6至9克、水煎去渣,日分3次温服。

木耳: 分黑木耳、白木耳,其中白木耳又叫银耳。二者皆为药膳常用原料、白木耳性味甘平,功能为益气不饥、润肺补脑、轻身强志、和血养荣,对肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、胃肠有热、便秘下血、老年性支气管炎、口干津少、头晕耳呜、慢性咽炎、月经不调以及冠心病,高血压等均无有良好效果。黑木耳味甘气平,有滋养、益胃、活血、润燥的功效,适用于痔疮出血、便血、痢疾、贫血、高血压、便秘等症。若为小儿贫血,可用黑木耳一两、红枣30个,煮熟服食,加红糖适量调味;若是小儿痢疾,将黑木耳洗净、加白糖捣匀,每次食用2~3钱,日2次,开水送服。若小儿病后体虚,用白木耳、猪瘦肉适量,加入大枣10枚,炖熟服食。

海参: 因补益作用类于人参,故名海参。食用时不先用开水泡,而应以40℃温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净泥沙,再用开水煮10分钟左右,取出后即连水倒在碗内盖好,复浸泡3~4小时,再煮一沸,即可烹制任用。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,不仅是名菜,而且被

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视为滋补食品。中医认为,海参性味甘、温、微咸,功能补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥,止血消炎,可用于失血后之血虚,阴虚肠燥之便秘及肾虚所致的_、阳痿、小便频数等症。若是小儿麻疹,用海参肠洗净,炖服,若是小儿消化不良,用海参内脏焙干研末,每服一钱,日二次,若是小儿癫痫,把海参内脏焙干研末,每服4钱,黄酒送下。

蜂蜜: 既是滋补佳品,又是治疗多种疾病的良药。

《神农本草经》里说:“安五脏、诸不足、益气补中,上痛解毒、除众病、和百药、久服强志轻身,延年益寿。”蜂蜜的众多作用是由于它营养丰富分不开的,它含有健脑的磷、强骨的钙、补血的铁,排出酸性物质的镁,还有硅、锰、铜、钾等计六十多种有机和无机物质,可以说营养丰富而全面。尤适宜儿童和老年人食用,儿童常食蜂蜜,可助长发育、牙齿及骨骼会长得快而坚实,并可增强对疾病的抵抗力。

儿童药膳使用的食物主要如上所述、若熟悉了这些食物的性味、功用和主治,可以更好地配制药膳,以利于儿童的防病和治病,以及强身健体。

2、常用药物

人参: 为名贵药材、味甘、微苦、性微温、功能大补元气、益智安神、为补益保健之佳品。若常吃用人参做成的药膳,可使人延年增寿。有研究证实,人参有促进人体细胞发育、增加细胞分裂次数的作用,而美国学者海弗利克认为,--33

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人体细胞大约分裂50次就停止了,细胞每次分裂一次需要2.4年,如果能达到分裂50次,就可活到120岁。由于人参大补元气,可常用于呼吸微弱、四肢厥冷、脉微弱、血压低的休克等症;对于肺气不足所致的气短声低、自汗、呼吸气弱、脉无力以及脾气虚所致的食欲不振、消化不良、腹泻、人参皆有较好的疗效。此外,由于人参有补益强壮作用,还可用于抗疲劳,提高工作效率、用于提高机体的抵抗力,减少疾病的发生,用于提高对低温和高温的耐受力。

西洋参: 又叫花旗参,性凉、味甘、微苦。功能补气养阴、清火生津,为清补保健之妙品,凡欲用人参而不耐人参之温者、皆可用之。服用西洋参养阴之力增强,可供激烈活动后疲劳乏力、口干而渴、大汗出者服用,为体育保健之佳品。若与灵芝同用,健脑之效极好,久服令人益智不忘并有予防脑中风之功。

党参: 性味甘温,但因价钱便宜,故为常用的补益药、药用其根。

其补气力弱于人参,除了气虚危重、出现虚脱、党参难以代替人参外,一般都能起到人参治气虚证候的作用。

党参平补气血,久服令人长寿,故许多补益增寿医方,每多用之。

太子参: 又称孩儿参,药用其块根,是一味很好的清补之品。其性味甘、平,特点是生津作用胜于补气,可用于气阴不足之证。太子参补气之力虽不及党参,但生津之力都胜于党参,可代西洋参之用。

沙参:又分南沙参、北沙参,其清养脾胃之功相同。

唯北沙参甘苦淡凉、滋阴力强;南沙参甘微苦凉,功同北沙参

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而力稍逊。沙参为清养保健之品,如《名医别录》里说;“安五脏、久服利人„„长肌肉”。

黄芪: 味甘、性微温,有良好的补气、固表、生血、生肌、利水等功用。为温养强壮保健之佳品。

《神农本草经》载其主“补虚、小儿百病”。黄芪适用于一切气虚证,是补气要药。研究证实,黄芪确有强心、保护肝脏、兴奋中枢神经系统等方面的强壮作用。

黄精: 味甘、性平,能补脾润肺、补肾益精、强筋骨、乌须发、抗衰老的作用。主治肺阴虚、胃阴虚以及肾阴不足的证候。

经研究发现,黄精有提高人体T淋巴细胞的作用,黄精还能降血糖、降胆固醇、对防治老年人常见的心血管病、糖尿病有一定作用,因而可延年益寿。

茯苓: 味甘、淡、性平,有健脾补中、宁心安神、利水渗湿作用。

《神农本草经》载其“久服安魂养神,不饥延年”。临床上常用于纳差、便溏、气短、乏力、心悸、健忘诸症。

白术: 味甘、苦、性温,有健脾燥湿、利水、止汗、安胎的功效。常用于脾胃虚弱,食少胀满、倦怠乏力、脾虚湿因泄泻,水湿内停痰饮、水肿、表虚自汗、妊娠足肿、胎气不安等症。

苍术: 味辛、苦、性温,有健脾祛湿、强壮、明目及预防瘟疫作用,经研究,苍术能调节胰岛细胞功能、稳定内环境、提高免疫功能、增强机体抵抗力,达到兴奋、强壮、激发、提高人体机能的作用。

五味子: 有南北之分,用于保健以北五味子为佳、其

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性温,五味俱全,但以酸咸为主。功能敛肺滋肾,涩精止遗、生津敛汗、宁心安神。五味子有良好的补虚健身作用,常服能使人增强体力,单用即有效。

山茱萸: 味酸、涩、性微温,是一味补益肝肾、收敛固涩,标本兼顾的保健药。

《神农本草经》说:“久服轻身”

;《名医别录》里云:“强阴益精、安五脏„„强力、长年”。说明山茱萸有补肾健身、抗衰老的作用。

冬虫夏草:味甘、性温、功能滋养肺肾、止咳化痰,为补虚疗损之良药,其特点是温而不燥、平补阴阳,既为肺肾两虚、咳喘短气,自汗、盗汗所首选,又为肾阳不足,阳萎_、腰酸软所常用,更为身体虚衰,或病后体弱滋补调养之珍品。该药若与鸡、鸭、肉类一同炖服,则滋补作用尤著。

灵芝: 其味甘、性平,功能补肺定喘、健脾养肝,益肾填精、安神定志、强筋骨、理虚劳,也正由于其功能众多,历来被视为珍贵补品,尤其是年老、体弱者常服,能促进脏腑的生理机能、增强体质,坚筋骨、驻容颜,使人耳聪目明、精力充沛,健康长寿,用于临床,对冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱、慢性支气管炎、慢性肝炎等多种疾病,有促进康复的效果。是一味比较理想的保健良药。

何首乌: 味苦、甘、涩、性微温,能补肝肾、益精血,使人延年益寿。其不仅为滋补强壮之佳品,亦为乌发,悦颜、润泽肌肤之要药。若生用,尚可润肠通便。因何首乌有促进红细胞发育,降低胆固醇、抗动脉硬化和轻泻等多种药理作用,故为重要的抗衰老药物之一。

砂仁: 味辛、性温,有行气、温中、安胎之功,主治

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湿困脾胃、腹胀食少、胃脘疼痛、泻泄等证。

《本草经疏》评价其“为开脾胃之要药,和中气之正品”。说明砂仁在调和脾胃方面有重要作用。本品单用即有效,复方常与陈皮、枳壳、木香等配伍。

菟丝子: 味辛、甘、性平、功能补肾益精、养肝明目、乌发悦颜、轻身益寿,如《神农本草经》里说:“补不足,益气力,肥健人,久服明目。”

蛤蚧: 味咸、性平,功能补肺定喘、益肾助阳,是一味重要的补肾益肺药。药理研究证实,本品含有类雄性激素物质,有兴奋性腺作用,并能振奋人体机能,促进生长发育。

紫河车: 为人胎盘的干燥品,性味甘、咸、微温。是补气养血,补肾益精的保健佳品,久服能强壮身体,预防疾病。本品单用即有效,可以煮食,或炼密为丸,或为粉剂冲服,对于虚损劳怯、气血不足,体质衰弱者,大有裨益。现代研究证明,紫河车具有激素样作用,可促进乳腺和子宫等器官的发育,并能增强机体抵抗力。

枸杞子: 味甘、性平,功能补肾生精、益血明目、乌发悦颜,为滋补肝肾之佳品,常用于肝肾阴虚、腰膝疲软、头晕目眩、视力减退、须发早白,是历代保健之良药,如《神农本草经》里说:“久服坚筋骨、轻身不老,耐寒暑。”据药理研究,枸杞能降低血中胆固醇、有抗实验性动脉粥样硬化的作用,故对高血脂症,动脉硬化性高血压,冠心病有较好的防治效果,常服以枸杞为主配制成的药膳,对健康长寿必有作用。

当归: 性味甘辛温,功能补血活血,润肠通便。根据

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对长寿皇帝医方的分析,发现在他们的保健方中当归用的最多,认为当归有延年益寿作用,临床应用证实,本品有抗贫血、抗维生素E缺乏症及镇静、镇痛、降血脂等作用,能增加冠状动脉血流量,是一味重要的保健中药,凡虚损不足,气血虚弱者,皆可常用。

肉苁蓉: 味甘、酸、咸、性温,功能补肾益精、润燥滑肠,因本品温而不热,补而不峻、暖而不燥、滑而不泄、作用平和,故被历代用作益寿之佳品。

决明子: 味甘、苦、咸、性凉,功能益肾清肝、明目通便,为常用之明目保健药,药理实验,本品有降压,抗菌、通便等作用。

白芍: 味苦、酸、性微寒,有养血敛阴、柔肝止痛等作用,为阴血不足,肝阳上元所常用,尤为妇科常用药。

玉竹: 味甘、性平、有养阴润肺,益胃生津等作用,《神农本草经》里说:“诸不足,久服去面黄、好颜色、轻身不老。”

《本草拾遗》则曰:“主聪明、调血气,令人强壮”。现代研究证实,本药确有强壮作用,但其力缓和,宜久服,且有较好的强心作用,可用于各种心脏病之心力衰竭症。

生地: 味甘、苦,性寒,功能清热凉血,养阴生津,重在补益肝肾,为保健佳品。

《本经》有“填骨髓,长肌肉„„

久服轻身不老“的记载。

《本草经疏》誉其“补肾家之要药,益阴之上品”。现代研究证实,生地有强心,保肝,降血糖,调节血压等作用,久服可防病抗衰,滋阴润燥,濡肤平肌,固齿乌发,聪耳明目。

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阿胶: 味甘、性平,能补血、止血、滋阴润肺,调经安胎,为历代常用的滋补珍品。

《水经注》即有“岁常煮胶,以贡天府”的记载,故有贡胶之称。若是由阴血衰弱引起的面色萎黄、头晕心悸、口唇爪甲苍白者,可取阿胶500克、烊化、加入冰糖1000克,每日早晚温开水冲服。近代研究,本品含有胶原、多种氨荃酸、钙、硫等成份,具有加速生成红细胞和血红蛋白作用,促进血液凝固作用,故善于补血、止血。

女贞子: 味甘微苦,性平。

《本经》谓其:“主补中,安五脏、养精神、除百疾,久服肥健,轻身不老。”《本草纲目》云:“强阴健腰膝,变白发,明目。”现代研究表明:女贞子有强心,保肝等强壮作用,并有利尿作用,对于放射疗法,化学疗法引起的白细胞下降,有升高作用。

龟板: 味咸、甘、性平,功能滋阴潜阳、益肾健骨。本药有良好的滋补肝肾主功,《本经》说:“四肢萎弱、小儿囟不合,久服轻身。”众所周知,乌龟是最长寿的动物,能活百年以上,究其原因之一,是由于其细胞的分裂代数要比其它动物细胞分裂代数多得多,人一般只有50代左右,而乌龟则可达110代。有人还发现龟体内没有致癌因素,所以是不会产生癌变的。乌龟有极强的生命力,几个月,甚至几年不吃不渴也不至于死亡。

麦冬: 味甘、微苦、性微寒,功能养阴润燥,生津止渴,又能清心除烦。其保健作用,在《神农本草经》里有说明:“治羸瘦短气,久服轻身不老。”

《名医别录》里说:“强阴益精,保神,定肺气,安五脏,令人肥健,美颜色。”可见

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麦冬有健身延年之功。

沙苑子: 味甘、性温,虽为补阳之品,而重在补肾固精,养肝明目。

《本草汇言》里说:“沙苑吉利补肾涩精之药也。其气清香,能养肝明目,润泽瞳人。补肾固精,强阳有子,不烈,不燥,兼止小便遗沥,乃和平柔润之剂也”,故可用于肝肾不足所致的_,早泄、遗尿、目昏者,临床证实,沙苑子有强壮和保肝作用,久服能增神益智,补虚明目,强身延寿。

补骨脂: 味辛、苦、性温、功能温肾壮阳、固精缩尿、温脾止泻。该药是脾肾阳虚,下元不固的要药之一。不仅用于脾肾阳虚诸症,且能改善阳虚体质,增进健康,益寿延年。

柏子仁: 性味甘平、有养心安神、滋肾养肝,舒脾润肠,美颜乌发等保健作用,现代研究,柏子仁含脂肪油的14%,并含少量挥发油,皂甙等物质,为常用的滋补药。

菊花: 味甘、微苦、性微寒,本品轻清凉散、有疏风清热,凉肝明目等作用,常用作眼科保健,单独内服,外用均效,菊花亦可抗衰延年,如《神农本草经》里说:“久服利血气,轻身耐老延年。

鹿茸: 味甘、咸、性温,能补肾阳、益精血,为历代常用的滋补良药。常服本品有健身防病、抗衰老之效。对于小儿先天不足、发育不良,本品亦有良效,现代研究表明,鹿茸确有强壮作用,能提高机体的工作能力,减轻疲劳,改善睡眠、改善营养不良及蛋白质代谢障碍,能促进红细胞和白细胞的新生,故近年来以鹿茸为主的保健方药屡见不鲜。

续断: 味苦、性温,有补益肝肾、强壮筋骨、止血安

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胎、通利血脉等功用,是妇科、伤科的保健良药。

淫羊藿: 味辛、甘、性温,有补肾壮阳,强健筋骨之功。是中老年人肾阳虚哀常用的保健药。如《日华子诸家本草》载:“补腰膝、强心力,丈夫绝阳不起,女子绝阴无子”。

临床本品常用于肾阳不足,腰膝疲软、阳痿滑精、早泄或精少不育,常服可维持性功能不衰。

楮实子: 味甘、性寒,能补养肝肾、强筋壮骨,明目美颜等作用,常用于肝肾虚损之腰膝酸软,阳痿、头昏眼花等症。

熟地: 味甘、性微温,该药味厚纯朴,有良好的滋阴补血、填精补髓、壮骨强筋之效,为保健补血滋阴药之首药。

自古以来,熟地作为重要的保健药物被广泛应用,不论男女老幼,大凡虚损百病、阴血不足、均有显效。

复盆子: 味酸甘、性微温,功能滋补肝肾,固精缩尿。

其性平和,既可补阴、又能补阳,且强肾而无燥热之偏,固精而无凝涩之弊,确为滋补强壮,乌发明目、润泽肌肤、抗劳防衰之良药。

芡实: 味甘、涩、性平,有补益脾胃、益肾固精的作用,本品抗衰延年,最益脾肾,如《神农本草经》里有:“补中„„益精气、强志、令人耳目聪明、久服轻身不饥、耐老”。若与健脾养胃药配伍,则能美饮食、壮气力,长肌肉。

据研究,芡实含大量糖、蛋白质、脂肪及多种维生素和微量元素,这些物质对维持人体的健康起着重要作用,证实芡实为保健良药。

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第三篇 能增强儿童体质的药膳

所谓体质,是指人体禀赋于先天,受后天多种因素的影响,在其生长发育和衰老过程中,所形成的形态上和心理、生理功能上相对稳定的特征,它与人们所常说的气质不同,气质是指人体在后天因素影响下的精神面貌、性格、行为等心理功能的,即神的特征,而体质是形与神的综合反映。因此,二者有着不可分割的内在联系,但体质可以包括气质,气质不等于体质。

由上可知,所谓增强儿童体质药膳,不仅要能够改善和加强儿童的身体素质,而且要大大有益于儿童的心理和聪明才智,即中医所说的神。也就是说,能增强儿童体质药膳主要应包括两大类,一类主要是作用于儿童的形体发育,如聪耳、明目、生发、美容、健齿、轻身(指消肥)、肥人(增加体重),增力等;而另一类药膳主要是作用于儿童的精神活动,如增神、益智、安神等。

1、儿童增力壮体药膳

增力,即增加体力,或增加力气;对于儿童主要是指促

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进其生长发育,增强抗病能力,强壮体格。古代医籍中称为:强力“、“倍力”、“健力”、“不疲”、“善走”等。

祖国医学认为,气是人体生命活动的根本,人体生命力的强弱,生命的寿夭,就在于元气的盛衰存亡,因此,若气不足,则儿童的生长发育迟缓,抗病能力低下,具体表现在身材矮小,时常气短,倦怠,懒言,不耐重力,面色白,脉虚无力等。

气从总的来源看,不外乎肾中的精气,水谷之气和自然界吸入的清气三个方面。

其中肾中精气来自父母,藏于肾中,为先天之精气;水谷精气来自脾胃,为后天之精气。清气则存在于自然界中,经肺吸入体内、所以气的生成,与先天之精是否充足,后天之精气是否盈盛,肺、脾、肾三脏的功能是否正常均有密切关系,而其中脾的作用尤为重要。正如《黄帝内经》里说:“故谷不入,半日则气衰,一日则气少矣”。可见后天水谷在气的生成上是举足轻重的。

从上述论述,不难看出,儿童增力壮体药膳应主要从气入手,而气又关系到肺、脾、肾,故益肺气、健脾胃、补肾气的药膳能促进儿童的生长发育。

(1)、西塘八珍糕:八珍糕是清宫秘制的长寿补益食品。据清代宫廷医案记载,其方首见于明陈实功撰《外科正宗》,是陈氏家传秘方。

原方由茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽、山药组成,用于治疗小儿脾胃虚弱、食少腹胀,面黄肌瘦、便溏泻泄等症,有健脾养胃、益气和中功效,和以米粉,制成条

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糕,每日清晨服食数条,百日后即可渐觉体健;久服则培养脾胃、壮助元阳、轻身耐老,“妙难尽述”。

此方流传至今,著名的疗效食品“西塘八珍糕”、便是参照古方制作的。

现西塘八珍糕配方如下:

糯米粉2.5公斤,粳米粉1.65公斤,山楂100克、麦芽20克、白扁豆20克、薏苡仁15克、芡实10克、山药10克、莲子10克、茯苓10克、白糖1公斤。

本药膳以培养脾胃为主,且药性中和,无偏寒偏热之弊、对脾胃虚弱、心肾不足之症,最为相宜。

经临床实验证实,八珍糕对消化器官疾病的复健作用十分显著,能增加食欲,改善睡眠、使腹胀减轻,大便正常。古人云:“能眠者、能吃、能长生”。

因此,八珍糕对促进儿童的身体发育是有较显著作用。

(2)、芡实粉粥:出自李时珍的《本草纲目》。方内原料有:芡实粉30克、核桃肉15克(打碎)、红枣5~7枚(去核)。

制作:先将芡实粉用凉水打糊,放入滚开水中搅拌,再入核桃、红枣,煮熟成粥糊,加糖调味。亦可加板栗仁煮粥、效果很好。

本药膳功能健脾、益肾纳气、方中的芡实、核桃肉、红枣、板栗仁、均是补气增力、强身壮体的良药,儿童常喝此药粥,可促进身体发育。若平时小儿患有遗尿,汗多,虚喘,骨软等症者,效果更好。--44

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(3)、冰糖蛤士蟆:出自《古鄞食谱》。

方内原料有蛤蟆油45克,冰糖50克、莲子(去莲心)10枚,桂花5克。

制作:将蛤蟆油、冰糖加水用火炖煮一小时后,加莲子、桂花、炖熟即成。

在《金峨山房药录》里称哈士蟆为“五弱神丹”

(五弱即指立迟,行迟,齿迟,发迟,语迟等生长发育迟缓之症),它属于高级强壮滋补品,是雌性哈士蟆的干燥输卵管,具有补肾益精、润肺益肺的功效。对于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽及其它消耗性疾病,有很好的补益和治疗效果。近年来,我国用哈士膜油制成的名贵补品、如“田鸡油”、“雪蛤大补素”、“雪蛤大补酒”等,不仅国内驰名,而且是国际市场上的畅销货。

以蛤士蟆为主做成的冰糖蛤士膜功能益肾补肺、强身健体,可促进小儿生长发育,而且治夜惊亦效。

(1)、栗子粥:出自《百病饮食自疗》。制作原料有:栗子20个、小米100克,大米100克。

制作:将小米、大米混合淘洗净,放入锅内,添入适量水,将栗子去皮,放入锅内,用慢火煮熟煮烂,食之。

本药粥功能补肾健脾,可作为儿童保健之膳食,常食能增力健体,尤适用于久病体弱,腰膝疲软的小儿食用。

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(5)、清汤燕窝:出自《滋补中药保健菜谱》,制作原料有:干燕窝15克,鸡清汤1000克,食用盐少许。

制作:将燕窝放在温水中泡软(泡约15分钟),轻轻捞出,用镊子择净燕窝上的黑毛和根,用温水洗去灰尘。

用1000克水把少许食用碱泡开,放入洗过的燕窝,用筷子慢慢挑动一下,泡5分钟后捞出,接着再用20_克开水,晾到八成热,把泡过二次的燕窝放入再泡4分钟,以去净碱分,捞出挤净水;把锅放在旺火上,放入鸡清汤,加盐适量,烧开后撇去浮末,倒在大汤碗里把燕窝放入。

本药膳功能补益脾胃,补气清热,尤适用于肺气不足,发育不良的小儿食用。

一般儿童若能常吃,可使儿童身强体壮,防病健体。

(6)、二仙葱爆羊肉:出自《中国药膳大辞典》。原料有仙灵脾10克、仙茅10克。嫩瘦羊肉250克、切丝。葱50克、切丝。素油、淀粉、酱油、糖、醋、黄酒、味精适量。

制作:将仙灵脾,仙茅放入砂锅中,加水小火煎煮45分钟,离火放凉。再用上述二药的煎汁调加淀粉,放入羊肉丝拌匀。待炒锅油热后,先放入羊肉丝煽炒,再下入葱丝,酱油、糖、醋、黄酒和味精,待羊肉熟透后即可出锅。

本药膳中的仙灵脾,仙茅温补肾阳,羊肉益气助阳,太葱辛温通阳,三物相合,可共奏助阳增力之效。凡平日阳气不足之人,症见形寒,肢冷者,效果最好。

儿童在劳动前,或

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在寒冷时食之,有祛寒壮体之作用。

2、儿童润肤、美容、明目药膳

食物之所以能够用来美容,中医认为是由于其本身有性味的偏胜,即与药物一样具有寒、热、温、凉四气,酸、苦、甘、辛、咸五味。这样,我们就能针对机体的不同情况,恰当地运用食物的四气、五味,来调整脏府功能、补充气血津液,协调阴阳平衡,人就会处于最佳的健康状态,面部肌肤就会红润有光泽,眼神就会充满生气,从而达到自然的美容效应。

现代医学认为。

饮食中的蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素均与美容有关,只要饮食中能恰当地补充人体所需要的以上物质,皮肤就能得到充足的营养,面色就红润、皮肤就饱满有弹性、不易老化。

(1)、养颜豆腐鱼:出自《美容护肤中医八法》。原料有:鲫鱼500克,豆腐2块,萝卜适量。

制作:先将鱼在煮沸清水中略烫,再用葱、姜、料酒烹锅,加入胡椒面,清汤,精盐,把鱼下勺,加入萝卜丝,豆腐块,慢火炖,待汤去13时,加香菜、味精出勺。

A药膳里鲫鱼和中补虚,温中健脾,对面色晦暗有效;豆腐调脾和胃,清热鲜毒,二者配伍调脾胃,益气血,常吃使

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体健美容。

(2)

.笋烧海参:出自《中医营养学》。制作原料有:水发海参200克,切成长条。

鲜笋或水发竹笋100克,切成片。

精瘦猪肉汤500毫升。

制作:将肉汤烧开后,加入海参、竹笋,小火片刻,加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡,汤汁明透即可。

本药膳的海参滋阴养血、猪肉滋阴润燥、竹笋清除内热、功能养颜、润肤、儿童经常佐餐食用本品,可使面肤细腻、光润。

(3)

.黄芪鲫鱼:出自《美容护肤中医八法》。

主要原料有:黄芪15克、炒枳壳2克、生姜15克、葱10克、料酒30克、精盐2克、味精1克、化猪油70克、胡椒粉2克、精醋4克、白糖5克、酱油6克。

制作:将鲫鱼去鳞,剖腹去内脏、两面各剞四刀,用清水洗净;生姜洗净切成姜片,葱洗净切成葱花,黄芪、炒枳壳洗净用纱布包好。药包置砂锅内,注入清水,熬2次,每次15分钟,收药液待用。锅置火上,注入猪油,待油温开至六成熟时下姜片:溢出香味,放酱油、精盐、胡椒粉,醋、鲫鱼、料酒、白糖、注入清水约500毫升,再下药液,中火烧开,改用小火慢烧至鱼肉粑时,放味精调味,收汁装盘即成。

本药膳具有补气健胃之效,且能营养身体,儿童常食能

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使面部红润,有很好的美容功效。

(4)

.红枣粥:出于《中国药膳大辞典》。

原料有红枣50克、大米90克。

制作:将大米、红枣洗净后,放入锅中填适量水,煮熟变稠,即可食用。

本药膳功能益气血,而气血足则容颜自然悦泽,常食本药膳可使面色红润。

(5)

.明目海鲜:出自《中医营养学》。制作原料有:水发海参50克、水发鲍鱼20克、切丝,鲜蚌肉、鲜蚬肉各50克、水发干贝20克、熟海螺肉50克、切片,枸杞子50克、整鲍鱼贝壳一个。

鸡汤、味精、黄酒和笋片各适量。

制作:将各原料放入砂锅中,兑入鸡汤以小火煨炖九成熟,再加调料和笋片,熟透即可。

本药膳中的鲍鱼、蚌肉、蚬肉、螺蛳肉等海鲜品,皆有滋阴明目作用,海参也为滋肾养血之品,枸杞子平补肝肾、鲍鱼壳即石决明,具有滋阴潜阳、平肝明目作用。

诸料相配,可共奏补虚泻实、明目、增强视力功效。经常食用本品,除可予防弱视、近视、早花作用外,对夜盲症、青光眼等症也有辅助治疗功效。近年来,儿童近视眼越来越多,平时若能常吃本药膳,有予防作用。

(6)

.鸡肝大米粥:--49

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出自《中国药膳大辞典》。

原料有鸡肝二具,大米100克,盐少许。

制作:将鸡肝切碎,与大米同煮作粥,熟时调入食盐。

早晚分两次服食。

鸡肝功能补肾、明目,常吃本药粥,可增加视力。尤适用于夜盲症、眼花之人食之。

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.银杞明目羹:出自《秋季养生术》。原料有:银耳15克、鸡肝100克、枸杞5克、茉莉花24朵、绍酒10克、姜汁、盐、水豆粉、清汤各适量。

制作:将鸡肝用清水洗净,切成片,放入碗中,加适量水豆粉、绍酒、姜汁、盐调匀待用;银耳泡涨洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;茉莉花剔去花蒂,洗净放入盘里;枸杞子洗净待用。

把汤勺置火上,放入清汤,调入绍酒,姜汁,盐,随即下入银耳、鸡肝、枸杞,烧开打去浮沫,待鸡肝、银耳刚好,盛入碗中,撒上茉莉花即成。

本药膳功能补肝、益肾、儿童常食,既能明目,又可益颜。

3.儿童乌发、固齿、聪耳药膳

乌发,即美发。但这里的发,不仅包括头发,且包括眉

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毛、胡须等。但对于儿童来说,胡须就不谈了。中医理论认为,头发虽然细小,但与脏腑相连,脏腑气血阴阳的荣盛虚衰皆可由头发的质量反映出来。如“肾之华在发”、“血之荣以发”,但“肝藏血”,故头发又与肝有关。

固齿,是指使牙齿坚固,洁白,古代又称“健齿”、“洁齿”等。

中医学认为,“齿者、骨之余”,而肾主骨,故齿的好坏常与肾相关。另“胃脉络于齿上龈”、“大肠经贯于齿下龈”,又说明牙齿失健时,还要考虑到胃、大肠。

聪耳,是指能增强和改善听力。中医理论认为,“肾开窍于耳”,肝之经脉贯于双耳“,因此,听力与肾和肝的健康程度有密切关系。从药膳的角度来说,多采用补肝、益肾的办法。

(1)常用乌发药膳主要有:

.乌发美人:出自《美容护肤中医八法》。

原料有:黄鳝500克、首乌、花旗参各9克、黄精6克、生姜25克、大葱段25克、米酒、精盐、花生油各少许。

制作:先将首乌、黄精用5碗水熬制成2碗,均需50分钟,滗出汁水待用。花生油少量烧熟后放入姜片、大葱、再放入切成段的黄膳、精盐、淋入少许米酒、煽炒。然后将炒香的黄鳝段倒入中药汤汁中,炖30分钟即可。

本药膳功能补脾益气,补肾行血,有养发、荣发之效。

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.乌发蜜膏:出自《秋季养生术》。

原料有:制何首乌200克、茯苓200克、当归50克、枸杞50克、菟丝子50克、牛膝50克、补骨脂50克、黑芝麻50克、蜂蜜400克。

制作:将制何首乌、茯苓、当归、枸杞、菟丝子、牛膝、补骨脂、黑芝麻、蜂蜜放入铝锅内,加水适量,置武火上烧沸,转用文火煎熬30分钟,滗出药液,如此煎熬三次,取3次药液混合,再放入锅内;再将盛有药液的铝锅,置武火上烧沸,用文火煎熬30分钟,加入蜂蜜,继续煎熬至稠时,停火,冷却即成。

本药膳功能补阴、养阴、能使头发乌黑润泽,且适用于治疗须发早白、脱发、腰痈、贫血等疾病,若在秋令服用更好,因“燥为秋天之主气”,易伤律液,津液既伤,毛发失养,头发极易脱落,失泽。

.芝麻首乌粥:出自《中国药膳大辞典》。原料有:黑芝麻粉、何首乌各250克。

制作:上二味加糖少许煮成粥状,每日早晚各取适量,沸水冲成一小碗,饮用有补血、乌发、悦颜功效。

.黑芝麻粥:出自《药粥》。原料的:黑芝麻25克、大米50克。

将大米洗净后与黑芝麻共煮成粥。

经常食用可养血脉、补

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肝肾、防止头发早白。

(2)常用的固齿药膳有

.滋肾固齿八宝鸭:出自《中医营养学》。原料有:白鸭一只、约重1500克、去肠脏、洗净、腹腔内装入黑芝麻、桃仁、桑椹、水发莲子、芡实、红枣、薏米仁各20克。糯米适量,(以填满鸭腹为度)、盐、黄酒、味精各适量。

制作:将莲子、芡实、红枣、薏米填入鸭腹腔,再填加糯米至满,用线缝合腹腔口。

放置在汤盆中、加盐、黄酒、味精和水,上笼屉蒸熟,食前折线,即可食用。

功能:鸭肉滋阴补虚,黑芝麻、核桃仁、桑椹、莲子、芡实、红枣、薏苡仁、糯米均为平补脾肾之品,经常小吃,能补肾健脾、固齿。尤其对体质久虚、消瘦、牙龈痿缩者适宜。

.固齿补肾散:出自《中国药膳大辞典》。原料有:当归(酒浸)、小川芎、荆芥穗、香附末,白芍药、甘枸杞、熟地黄各75克、川牛膝(去芦、酒浸)

60克、细辛9克、补骨脂45克、升麻15克、青盐9克。

制作:上为末,用老米500克,煮饭合成丸、阴干,入瓦砂罐封固,炭火或桑柴火,烧成灰存性,研为末,用铝盒盛之。

清晨以药粉擦牙,然后温水漱咽服下。

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本药膳补益精血、祛风清热、固齿乌发。

(3)

.常用的聪耳药膳主要有

1)葛粉萸肉熘腰花:出自《中医营养学》。

原料有:将吴茱萸肉按10%的比例浸泡在黄酒中,每日振摇,浸泡10天以上,制成吴萸酒,备用。猪腰子200克,剔除筋膜、腺、洗净,皮质部切成棱形花刀,再切成小块。素油、葱、姜、蒜末、盐、糖、味精,吴萸酒和葛粉淀粉糊各适量。

制作:将素油倒入锅中烧热,下入葱、姜、蒜末煽炒出香味,放入腰花块、盐、糖、味精和吴萸酒,待腰花变色熟透后,加入葛粉淀粉糊,汤汁明亮后,即可出锅。

本药膳中的猪腰补肾通利,兄茱萸补肾气,固精气,葛根淀粉升阳聪耳,葱、姜、蒜皆通窍。诸料相配:共奏补肾聪耳之效。

经常佐餐食作,有强壮、聪耳、增强听力之效。

尤其是肾虚、症见腰膝酸软者有效。

.金针菜蒸肉饼:出自《饮食疗法》。金针菜,又称黄花菜,功能补血、平肝。据《昆明民间常用草药》记载,“黄花菜根蒸肉饼,或煮猪腰吃”,“治腰痛,耳鸣,奶少”。

制作:每次可用金针菜50克、猪瘦150克~200克,一起放砧板上用刀剁成肉酱,加酱油、食盐、豆粉、味精调味,放碟上摊平,隔水蒸熟佐膳。

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儿 童 药 膳94

3)腐竹炒苋菜:出自《中医营养学》。原料:水发腐竹100克,切成段,苋菜200克,洗净,切成段。素油50克、葱丝、盐、糖、味精和葛根淀粉各适量。

制作:炒锅中加入油,待热后放入葱丝,炒出香味后,下入腐竹煽炒至七成熟,再加入苋菜,翻炒,调加盐、糖、味精至熟透,勾葛根淀粉汁汤,汤汁明亮即可出锅。

在作用于儿童形体发育的药膳里,除了上面所说的三种以外,尚有轻身、肥人之功。但因轻身类似于减肥,故在这里不专门介绍。

当然,古人所说的“轻身”,并不完全是此意,而是有使人长生不老,羽化腾飞,乃至成仙之意。轻身一词最早见于佛、道、儒家经典。

所谓有“肥人”作用的药膳,主要是针对瘦人而言,其保健意义是指能使瘦人的体质得到改善,并恢复到正常的体重。现仅举《茯苓夹饼》说明之:原料:茯苓的细粉、藕粉、菱粉各13,以水调成糊状。

A砂糖、蜂蜜和葡萄干各适量。

制作:将调成糊状的粉面摊在平锅或模具内,加热后成形,然后用两张薄饼中间填夹砂糖、蜂蜜和葡萄干即可。

本药膳功能健脾胃、增肥胖,儿童常食此,不仅增胖、补虚,还有一定的健肤美容作用。

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05儿 童 药 膳

4.儿童益智药膳

现代生理学认为,人类大脑发育的最旺盛时期(临界期)是从怀孕三个月到出生后六个月,其后,脑的发育逐渐缓和。整个大脑近90%的发育过程,都集中在两岁以前。

国外学者指出,如果大脑在婴幼儿期营养不足,而发生了障碍,并延续到6岁,那么,6岁以后,即使投入适当的营养,也很难弥补已经形成的缺陷。因此,在儿童期必须要加强对儿童的饮食营养,并选择有益智作用的药膳佐餐。许多事实证明:长期坚持摄入益智膳食,不但会改变全身营养状况,改善性情,同时可提高智商。一个儿童如果营养不良或患某种营养缺乏症,将影响脑组织的增殖,这样,孩子长大后,智力就会比常人差。

据国内外营养学家们的研究,比较公认的健脑益智营养素有:脂肪、维生素C、钙、糖、蛋白质、维生素B、维生素A、维生素E等等。

脂肪: 充足的脂肪可使头脑健全,它是脑内不可缺少的营养物质。从重量上说、脑内的脂肪占整个脑重的50%~60%。因此,营养学家将其列入第一种健脑营养成分。而在各种肉类中含脂肪较多。

维生素C:可使脑的功能敏脱,它是仅次于脂肪的健脑营养成分。新鲜水果、蔬菜中含维生素C丰富。

钙: 能保证脑须强地工作,鱼类和蔬菜中含钙多。

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儿 童 药 膳15

糖: 能提供脑所需的能量。脑是大量消耗葡萄糖的器官,其消耗的葡萄糖量达全身能量消耗总数的20%。糖主要存于粮食中。

蛋白质: 为复杂智力活动的基本物质。因为它是脑细胞的主要成分之一,占脑干重量的30至35%。

蛋类、肉类中含蛋白质多。

维生素B: 可予防精神障碍,在脑内帮助蛋白质代谢。

蔬菜含维生素B多。

维生素A: 可促进脑的发达,人乳、鸡肉、鸡蛋里含量较多。

维生素E:可保持脑的活力。

芝麻、鸡肉、鸡蛋中含量高。

以上是现代营养学有关营养与智力关系的一些基本观点,中医营养学又是怎样认识呢?

中医认为,肾主骨生髓,脑为髓之海。因此,凡能够补精生髓的食物皆有补脑益智作用,这类食物主要有:芝麻、枸杞子、何首乌、羊肾、黄精、芝麻叶、狗肉、雀肉、人乳、牛髓、猪髓、省卵、黄雌鸡肉、芡粉、鹿血、牡狗阴茎、血鳝、淡菜、豇豆、猪乳、乌贼鱼、鹿髓、枸杞叶、海参、籼米、藕粉、鲳鱼、羊髓、火腿、石首鱼、猪蹄爪、荔枝、粟米、甘兰、蜜姑鱼、酪、酒酿等。

中医还认为,“脾为后天之本”,“气血生化之源”,脑所需的营养物质,须经脾胃的运化吸收方能供给,脾胃虚弱,营养物质供应不足,则先天之肾无源以滋养,进而影响大脑发育;气血亏损则无力少神。可见,能够键脾益气之食物,在--57

25儿 童 药 膳

一定意义上出也具有益智的作用,这类食物主要有:茯神、龙眼、柏子仁、茯苓、山药、黄精、藕粉、粳米、芡实、蜂蜜、百合、葡萄等。

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