食堂老板推荐书单范文 第一篇
简介：《从优秀到卓越》描绘了优秀公司实现向卓越公司跨越的宏伟蓝图。
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食堂老板推荐书单范文 第二篇
法国 瑪格洛娜．圖桑—撒瑪
译 譚鍾瑜 台湾博雅书屋 20_年
许多人选择烘焙和甜品作为自己的创业方向，那么这本书可以认真读来。
我曾经跟大董聊天，他说中餐与西餐横切面对比，哪一点都不弱，唯一的弱点在甜点。所以大董准备引进西班牙著名的甜点大师在北京开一个甜点学校。中西餐的甜点虽然都花样百出，但是真正对比，还是高下立现。如今流行烘焙，人人都在学着从戚风蛋糕做起，做马卡龙，做翻糖，做芝士蛋糕和黄油饼干。这些都是西式的。
甜，是人类基因中的热爱，婴儿刚出生就热爱甜的东西，妈妈的母乳也是甜的。其他的味道都是后天慢慢接受的，似乎只有甜永恒。读这本书需要一些对甜点的热爱和知识，互相映衬，往往恍然大悟，哦，原来是这么回事。
读书之美，往往也在于此：哦，原来是这么回事儿。
9
《中国吃》 唐鲁孙
广西师范大学出版社 2004-11
唐鲁孙这类写吃的，我统称“遗老派”写作，大体是念旧，怀念旧时光，言说老讲究，寻觅老传统。同样是遗老派，也分两种风格，一种是港台派，49年离开大陆，往事只能回味，代表人物是唐鲁孙、高阳、白铁铮、逯耀东；一种是大陆派，典型人物是王敦煌写的《吃主儿》，赵珩写的《老饕漫笔》，还有近年的崔岱远。无非是追忆逝水年华，那时风物，物是人非，当年的吃喝细细讲究，一碗打卤面里的乾坤，一份老小吃里的岁月。然而时代向前，车轮滚滚，那些追忆的，不过是自己风华正茂的青春。
唐鲁孙在其中是翘首，因为我不把这些文字当美食看，而是当成一个时代的私人生活史。我看他写晚清宫廷里的吃喝，看他写20年代北京流行的馆子，流行的味道，那时候的吃喝生活，如数家珍，娓娓道来，间或吃喝八卦，市井风俗和逸闻掌故。
旧时的北平早成了北京，人事皆非，然而那时候的点点滴滴都在唐鲁孙的脑海里封存，犹如一张年轻恋人的照片被收藏在抽屉里，随时拿出来凭吊。这种文字的力量，就是穿越过层层迷雾，抵达自己的青春岁月，那时灯火通明，一片繁华。
文：小宽
食堂老板推荐书单范文 第三篇
____公司：
近日，我公司作了一次“员工满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的生产、管理造成了一定的影响。所以，搞好后勤服务，减免人员流失，应是我方今年的工作重点。现本着友好协商，共同发展的原则，希望与贵公司在改善食堂管理方面能达成共识，目前员工反映较集中的问题有：
1、饭菜油水不多，很容易就肚子饿；
2、口味较清淡：我公司员工多为安徽及苏北等地，口味偏重一点；
3、下午饭菜供应不足：因较难统计用餐人数，以致于食堂下午不知道应准备多少量的饭菜，所以造成供应不足；
4、食堂营业时间过短：我方工作时间较长，且经常加班，下午用餐时间偏早。
根据以上问题，再结合两公司的情况，我公司现提出以下整改方案，请贵公司给予支持和配合：
方案一；将现有食堂人员纳入贵公司或我公司的编制，由总务后勤部管理；另一方负担一半工资及水电燃气费用，可随时对食堂管理提出意见。
具体实施办法：
1、制定食堂管理规定，见附件一；
2、延长营业时间，为食堂工作人员提供宿舍或就近安排住宿，以增设早餐和夜宵；
3、制定考核标准，定期实行考核，奖罚分明；
4、原材料可由蔬菜公司配送，由总务后勤部验收，以降低成本，保证质量。
5、丰富伙食品种，可提供白粥、面点、面条、蛋糕、水饺、馄饨等；
6、提前一天报送用餐人数，以便食堂制定采购计划。
方案二：将食堂承包给食堂管理公司，原有人员由食堂管理公司收编。
具体实施办法：与食堂管理公司签订合同，由其提供个性化服务。我方无需投入大量的人力、精力。此模式目前被各大公司广泛采用，反应良好。
特点：
1、原材料由食堂管理公司统一采购配送，食堂管理公司利用其规模效应，能获得价廉物美的原材料；
2、我方只需提供场所和能源费用，不需支付食堂工作人员的工资；
3、食堂工作人员由食堂管理公司统一管理，定期考核，有利于提高食堂工作人员的积极性和危机意识，进而提高工作质量；
4、每周提供营养菜谱供我方选择；
5、合作方式灵活，我方如不满意，或随时替换，不受裙带关系的约束；
６、伙食标准丰俭由人，早餐、夜宵各1元，中、晚餐3元（含2小荤1素菜或1大荤素菜）。
７、配备各省地厨师，能掌握各季节菜式调味支配，南北风味一应俱全。
８、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本提高效益；
９、逢节假日可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水；
10、营业时间不受限制，可提供早、中、晚、夜四餐；
方案三：现有食堂人员不变，重新签订承包合同或增加补充条款，对双方责任义务给予明确规定。
具体实施办法：
1、工资由承包方自负，发包方负担水、电和燃气费用；
2、每月开展一次“员工满意度调查”，了解员工对食堂的满意程度。提出整改意见，以提高食堂管理质量。如提出整改意见后仍不能取得较好的效果，可考虑终止与食堂的合作关系。
3、食堂承包合同见附件二
以上建议，不知当否，请斟酌！
敬礼！
苏州____机电有限公司
食堂老板推荐书单范文 第四篇
尊敬的领导：
你们好!
这是我对食堂的建议：
1、提高采购的质量，不过分追求低成本
控制首先是对食堂燃料原料包括煤、米、肉、油、面粉、食盐、干货、冻货、调味品及蔬菜等的进货渠道和价格的控制。只有保证原料合格，才能保证成品的合格。其次是对数量的控制，尤其是对荤菜类中的荤素原料比例的搭配。只有保证了合理的比例，才能保证营养的充足与平衡，保证合理的性价比。
2、完善招聘制度，提高员工素质
人员素质高低决定其经营成功的程度：人员素质越高，工作胜任度越大，成功几率越大，风险越小;反之亦然。高校食堂招聘的员工都应符合国家法律规定设立相应标准，实行竞争上岗制度。在此基础上，食堂经营者对员工的思想教育也不能放松。
3、不断更新菜色，提高饭菜的质量，增加饭菜的份量
学生的口味不断变化，菜品应该相应地调整，尽量准备多些当季的菜色。中式菜品的制作过程一般没有统一的生产、制作工艺，不同的厨师对同一菜品有不同的辅料配比、制作工艺、加工时间和火候，结果相同的菜品却有不同的口感。但对于食堂来讲，保证基本菜品的标准化生产、大众化口感，既可保证质量，也可保证销量，不要总偏清淡，照顾一下口味较重的同学。同时，适当增加饭菜的份量，尽量让学生吃饱。
4、狠抓食堂卫生状况
食堂必须有清洁的就餐环境，对于食堂经营者，除了每天小规模的清理工作，还应定期组织食堂员工进行大扫除，以保证食堂的卫生质量。不仅如此，食堂的食品安全对食堂来说，尤为重要。烹饪方式的考究，食物变质与否都是应当注意的，否则就可能导致食物中毒等危险事件。如高校食堂中常见的扁豆、猪肝等食品，烹饪不当，极易引起食物中毒。
5、适当调整饭菜价格
学生是没有收入的一个特殊群体，食堂的饭菜价格定的必定不能太高。且我校的贫困生数量较多，适当降低饭菜价格可以保证贫困学生的营养得到基本保证。食堂所服务的顾客是没有收入的学生群体，应该保证对他们的公益性。但食堂毕竟是主要以盈利为目的的，为此，食堂可以适当调整低档、中档和高档菜的比例，已达到双赢的效果。
6、改进工作流程，提高工作效率
每天到了吃饭的高峰期，全部学生都涌进饭堂，要排好久的队才能打到饭，更糟糕的是，有时轮到你的时候就刚好没有饭菜了，就是有也都是残羹冷炙了，弄得好多时候都没饭吃。
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__年__月__日
食堂老板推荐书单范文 第五篇
岭南美术出版社 20_
这是一套书，其中包含：候镬篇、砧板篇、味部篇、食材篇、点心篇、香料篇、宴会篇等等。以粤菜为基础，用非常细致入微的角度关照中餐的秘密。那些厨师行当里秘而不宣的东西在这里都和盘托出，并且知其然也知其所以然。
比如《香料篇》，厚厚一本，专门讲述香料的种种讲究，并且是以非常严谨的科学笔法来撰写，不同香料的化学成分，细致到桂皮从古到今有多少种冒牌货。读后往往会有恍然大悟之感。许多人对中餐中的卤水好奇，却人人都有自己的做法，这里也会分门别类介绍不同卤水的构成与风味。候镬篇中，讲述了大量酱汁的制作原理与工艺，即便不下厨，也很开眼。
这一套书可以经常翻看，对中国食物的做法与渊源，会有不一样的理解。
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食堂老板推荐书单范文 第六篇
台湾悦知文化
这貌似是讲解西餐的一本书，里面涉及到早餐、高汤、牛排、汉堡、火鸡、通心粉等等，事实上，其中涉及到的都是如何科学化的理解食物。在餐饮科学的角度，这本书有非常清晰明白的表述。
所以在讲述汤的时候，其实是在聊高汤的科学，讲一只鸡的时候，会讲述到鸡肉的种类：肌肉、慢缩肌、快缩肌、脂肪、结缔组织，味道提取的原理。讲述绞肉的时候，会讲述不同绞肉方式给肉质带来的变化。
在中国厨师的经验中，经验是需要长年积累的，其实在现代的实验室中，这些经验都是可以标准化的。而这些就是科学料理的秘密。
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